食品雕刻所涉及的內(nèi)容非常廣泛，品種也多種多樣，采用的雕刻形式也有所不同，大致可分為如下四種。一、整雕整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻制成立體的藝術(shù)形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實(shí)感...

一、食品雕刻常用原料食品雕刻的常用原料有兩大類(lèi)，一類(lèi)是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類(lèi)是既能食用，又能供觀(guān)賞的熟食食品，如蛋類(lèi)制品。但最為常用的還是前一類(lèi)。現(xiàn)將常用的蔬菜...

一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功，在行業(yè)內(nèi)有所建樹(shù)。所以說(shuō)：廚德是當(dāng)好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺(tái)上培養(yǎng)好廚德呢？我在行業(yè)內(nèi)得到大家...

1.沈�。合衩餍且粯幼龃髲N簡(jiǎn)介：中烹名廚委新星會(huì)員、現(xiàn)金茂盛融游艇俱樂(lè)部總廚。曾參加西安阿房宮凱悅酒店上海菜表演。接待大量領(lǐng)導(dǎo)同志，并在2001年APEC會(huì)議期間，接待了墨西哥總統(tǒng)、馬來(lái)西亞總理，上海著名的電視...

喬法官：我是一家餐廳的廚師。最近，我碰到原來(lái)一起工作過(guò)的同事小崔，聽(tīng)他說(shuō)我們?cè)瓉?lái)餐廳的廚師長(zhǎng)老王這兩年在外面承包了一個(gè)小飯店，要招人。我聽(tīng)后就立即和老王聯(lián)系。因?yàn)樵瓉?lái)就認(rèn)識(shí)的，老王沒(méi)說(shuō)什么就讓我第二天...

1、冷凍雞的清洗：摘掉屁股上的兩塊板油另作他用，摘除屎尿腺，清理剩余內(nèi)臟。2、冷凍鴨的清洗：保留屁股上的兩塊板油，摘除兩片肺葉，從喉部摘除喉管或者從腹腔內(nèi)摘除，清理好腹腔內(nèi)從咽喉處掛好滴水5分鐘左右即可。...

廚師，是五味俱全的職業(yè)，而今從廚者，多心態(tài)浮躁，急于速成，尚未會(huì)爬，就想起跑，終難成就！而廚師行業(yè)，有不少人交友不慎，誤入歧途，每天一下班就打麻將斗地主者大有人在，更有甚者賭博成性。為此，請(qǐng)認(rèn)真讀下文...

在當(dāng)今社會(huì)中，沒(méi)有一技之長(zhǎng)難以立足。廚房，是每個(gè)想當(dāng)大佬的必去之所，小弟在廚房斷斷續(xù)續(xù)干了十六年，下面是我的心得，和正在學(xué)廚師、打算學(xué)廚師的小伙伴們一起分享！1、不要怕吃苦而不干，正所謂吃盡苦中苦，方為...

裝盤(pán)是烹調(diào)過(guò)程中的最后一道程序，它的效果直接影響菜肴的色、形品質(zhì)。中式菜肴的裝盤(pán)要滿(mǎn)足以下要求：1、干凈、利落衛(wèi)生。即盛器光潔無(wú)污點(diǎn)。操作遵循衛(wèi)生規(guī)范，鍋底與盛器保持一定距離，湯汁不得灑濺在盛菜器皿的邊...

21世紀(jì)是一個(gè)一切嶄新的世界，科技的飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的全球化已成為不可抵擋的潮流。中國(guó)經(jīng)濟(jì)也全方位的向世界敞開(kāi)，國(guó)外的各行各業(yè)涌入中國(guó)，從而使中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著國(guó)外知名餐飲業(yè)的沖擊和挑戰(zhàn)。因此中國(guó)的餐飲業(yè)...

煮面條：若在水里加一湯匙油，面湯就不會(huì)起泡沫溢出鍋外。煮綠豆湯：綠豆洗凈，倒入沸水鍋中，水不宜多，蓋過(guò)綠豆一指節(jié)即可。水快煮干時(shí)，再按需加入開(kāi)水，將鍋蓋嚴(yán)，煮十幾分鐘，撇去浮在上面的綠豆皮，再煮片刻，...

各位廚師界的朋友：大家好當(dāng)我們離開(kāi)故土來(lái)到城市，來(lái)到這個(gè)彌漫油煙和濃郁菜香味的廚房；我們已經(jīng)選擇了一條充滿(mǎn)艱辛的奮斗之路！無(wú)論是通過(guò)自己的不懈努力成為優(yōu)秀的大廚享譽(yù)一方，還是默默無(wú)聞的在廚房里炒菜，我...

如何做一個(gè)現(xiàn)代廚師？這是我經(jīng)常問(wèn)自己的一個(gè)問(wèn)題，雖然自認(rèn)領(lǐng)遇水平不低，但也不能把這個(gè)問(wèn)題回答好。我只有把自己工作中的點(diǎn)滴經(jīng)驗(yàn)和感悟做一個(gè)小結(jié)，算是自己的回答和給自己的心理安慰吧，也算是讓大家了解分享一...

餐飲創(chuàng)業(yè)者要過(guò)三道關(guān)：一是廚師到經(jīng)理的角色轉(zhuǎn)換關(guān)；二是個(gè)人創(chuàng)業(yè)到團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)的創(chuàng)業(yè)關(guān)；三是從做菜到做品牌的經(jīng)營(yíng)關(guān)。陶耀斌已成功邁過(guò)前兩關(guān)，若能跨過(guò)第三道關(guān)，他就成為了一個(gè)合格的餐飲老板。一道坎：一年實(shí)現(xiàn)廚...

進(jìn)入二十一世紀(jì)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)將加入世界經(jīng)濟(jì)行列，中國(guó)餐飲業(yè)將迎來(lái)前所未有的大發(fā)展時(shí)期。隨著國(guó)際交往不斷增加和餐飲文化活動(dòng)影響力不斷擴(kuò)大，中國(guó)廚師的社會(huì)地位將空前提高，社會(huì)將更加關(guān)注廚師、名廚和烹飪大師，他...