當(dāng)代廚師的職業(yè)素養(yǎng)

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　　如何做一個現(xiàn)代廚師？這是我經(jīng)常問自己的一個問題，雖然自認(rèn)領(lǐng)遇水平不低，但也不能把這個問題回答好。我只有把自己工作中的點滴經(jīng)驗和感悟做一個小結(jié)，算是自己的回答和給自己的心理安慰吧，也算是讓大家了解分享一下我們廚師職業(yè)的樂趣。

　　一、提高自身職業(yè)形象。廚師，名字也帶一個‘師’字，但不是為人師表的‘師’。一直給人的印象就是肥頭大耳，滿面油光，滿身油膩的職業(yè)形象，在中國過去也有叫伙夫廚子的，社會地位也是比較低的，而在法國廚師的地位不低于醫(yī)生和律師，這是一個社會觀念差異，當(dāng)然這也是我們中餐廚師職業(yè)人員的素質(zhì)和自身的修養(yǎng)問題。在這個上面，要改變和改善這一觀念是靠我們廚師自己不斷的改變，不斷的提高，在現(xiàn)代社會中完善自己。做回真正的現(xiàn)代廚師。

　　二、提高職業(yè)水平。我把這個問題根據(jù)現(xiàn)代的職業(yè)的基本要素和準(zhǔn)則，再更深的把這一職業(yè)的發(fā)展大概分了三類。

　　1.中西結(jié)合，就是把中式的烹調(diào)成品結(jié)合西式的裝盤和裝飾。這其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。這好比過去中國畫和西方的油畫相碰撞相融合一樣。當(dāng)然不是生搬硬套，這是一種借鑒，是一種融合，而不是被西餐同化，失去我們中餐的文化和精髓。把中餐在現(xiàn)代生活中升華。

　　2.烹飪學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合，往往我們在追求一個菜品的效果時候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加劑，這是做一個現(xiàn)代廚師應(yīng)該注意的問題�，F(xiàn)代人在食的時候，越來越注重自身的健康了。再進一步，我們還應(yīng)該多學(xué)習(xí)中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，把更多好的東西結(jié)合到我們烹飪學(xué)當(dāng)中去，讓我們的出品營養(yǎng)更科學(xué)，食客更放心。我想這也是烹飪發(fā)展的一條必經(jīng)之路。

　　3.現(xiàn)代與古典相結(jié)合，這個結(jié)合的面是比較廣的，有過去烹飪的方法和現(xiàn)代烹飪技巧相結(jié)合，有過去烹飪的原料與現(xiàn)代的調(diào)料相結(jié)合等等，我這里要說的現(xiàn)代與古典的一種結(jié)合，是用烹飪中的可食性的元素，結(jié)合古典的美術(shù)，是現(xiàn)代烹飪與一種美的結(jié)合，比如用巧克力醬在盤子上畫中國寫意畫。讓現(xiàn)代食客不但有味覺上的享受，更有視覺上的享受。

　　三、提高文化修養(yǎng)，文化是我們在現(xiàn)代社會做任何職業(yè)的基礎(chǔ)。如果沒有文化，那我以上所說的都是零�，F(xiàn)代烹飪學(xué)是以烹調(diào)為主，結(jié)合物理學(xué)，化學(xué)，營養(yǎng)學(xué)，美術(shù)學(xué)，管理學(xué)乃至醫(yī)學(xué)，數(shù)學(xué)的統(tǒng)籌學(xué)和文學(xué)的一個多學(xué)種的職業(yè)。我們要把這一職業(yè)做好沒有好的文化基礎(chǔ)是不行的。相反的說，沒有好的文化基礎(chǔ)，我們在做這個職業(yè)時也只是虛度光陰，那只能叫廚子而不叫廚師。愧對‘師’字。

　　總之，我們要不斷的提高自身的修養(yǎng)，提高自身職業(yè)道德，提高自身的形象，把美食與營養(yǎng)結(jié)合，美食與藝術(shù)結(jié)合，東方與西方結(jié)合，現(xiàn)代與古典結(jié)合，做一個下得了廚房，入得了廳堂的現(xiàn)代廚師，把現(xiàn)代烹飪學(xué)發(fā)揚光大中盡自己的那一點點力。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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