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中式菜肴的裝盤要求

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：裝盤是烹調(diào)過程中的最后一道程序，它的效果直接影響菜肴的色、形品質(zhì)。中式菜肴的裝盤要滿足以下要求：1、干凈、利落衛(wèi)生。即盛器光潔無污點(diǎn)。操作遵循衛(wèi)生規(guī)范，鍋底與盛器保持一定距離，湯汁不得灑濺在盛菜器皿的邊...

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　　裝盤是烹調(diào)過程中的最后一道程序，它的效果直接影響菜肴的色、形品質(zhì)。中式菜肴的裝盤要滿足以下要求：

　　1、干凈、利落衛(wèi)生。即盛器光潔無污點(diǎn)。操作遵循衛(wèi)生規(guī)范，鍋底與盛器保持一定距離，湯汁不得灑濺在盛菜器皿的邊緣。

　　2、菜肴豐滿、主料突出。菜肴多呈饅頭狀堆放，亦可呈橢圓形，但切忌平散、高低不平。主料應(yīng)該明顯可見，不為輔料所遮掩。

　　3、注意色澤搭配及形狀美觀。裝盤時(shí)要顧全菜肴在盛器中的整體形、色的和諧美觀。

　　4、裝盤時(shí)要選用適當(dāng)?shù)氖⑵�，既不使菜肴溢滿盛器，又不令菜肴在盛器中顯得孤單、吝嗇。

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