一、菜是有血有肉能動能說話能和客人交流的酒店武器，廚師要了解菜品、熟悉菜品，懂得以下廚房產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)函：(1)色是菜之膚色彩追求自然，色澤追求靚麗(2)香是菜之氣(菜在喘氣，在呼吸)有生命(3)形是菜之姿，廚師要有...

做大廚的時(shí)候一般都是在他人的飯店，從廚工作烹飪菜肴也是得心應(yīng)手，但是在自己開店的時(shí)候，由于所有的東西都要自己去兼顧到，難免會出現(xiàn)事情繁雜不好招架的場面。當(dāng)老板，不只是說說而已，其中的細(xì)節(jié)，一個(gè)都不能忽...

一個(gè)人走入廚行，從打雜做起，看著行里的名廚，大概就開始憧憬自己有一天成為名廚大師。走到哪里人們都客客氣氣，點(diǎn)煙倒水，似乎不怎么炒菜，指指點(diǎn)點(diǎn)就吃香喝辣。豈不知大多數(shù)名廚大師背后也是艱辛磨練，多年堅(jiān)持方...

每個(gè)廚師都會有自己的優(yōu)點(diǎn)和弱點(diǎn)，優(yōu)秀的廚師善于發(fā)揮優(yōu)點(diǎn)，避開弱點(diǎn)，所以容易成功;而拙質(zhì)的廚師則不懂得如何克服自身的弱點(diǎn)，任由其左右情緒，影響生活和工作。下面，我們談?wù)動行�廚師存在的15個(gè)弱點(diǎn)，希望可以幫助...

北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少主打廚師上門的餐飲O2O平臺悄然上調(diào)了原有產(chǎn)品價(jià)格，并開始轉(zhuǎn)向利潤率更高的高端定制餐飲謀求轉(zhuǎn)型。上調(diào)價(jià)格轉(zhuǎn)攻定制北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，目前市場知名度較高的兩家廚師上門平臺的普通套餐價(jià)...

還有不到一個(gè)月就是猴年春節(jié)了，年關(guān)將至，正是各公司最忙碌的時(shí)候，提供專業(yè)廚師上門服務(wù)的愛大廚也不例外，隨著春節(jié)一天天的臨近，愛大廚上門年夜飯的準(zhǔn)備工作也在如火如荼地進(jìn)行著。春節(jié)期間請廚師或幫廚到家做年...

飯菜不美味經(jīng)常會令大家頭疼。如果我們不能處理好它們的味道和色澤，就會令人提不起食欲。有時(shí)也會因?yàn)槲覀兊氖韬觯瑏G失了其中豐富的營養(yǎng)。下面由小編給大家介紹一些廚房神技!味美做川菜時(shí)，即使原料都準(zhǔn)備好了，不使...

如今，人力成本猛增，“廚房不養(yǎng)閑人”、“減員工增勞效”等意識已被越來越多的總廚所重視。因此，觀瀾時(shí)尚餐廳行政總廚王賢金制定了一張“補(bǔ)位”圖——從“此時(shí)不忙”的崗位抽調(diào)人力，補(bǔ)充到“此時(shí)最忙”的環(huán)節(jié)中去...

在職業(yè)餐飲網(wǎng)后臺的留言中，小編看到了這樣一段十分感人的話語：我男朋友就是干廚師的，雖然以前知道廚師是一個(gè)辛苦又偉大的職業(yè)，但是只是知道表面。直到元旦我和他一起上班，我放假去幫忙做服務(wù)員，他在廚房里，幾...

廚師是一個(gè)尷尬的角色，每天精疲力竭地工作，老板依舊不滿意;每天汗流浹背地趕菜，食客也只會不停的催;每天含辛茹苦地賺錢，老婆、家人總嫌沒時(shí)間陪她們······我們廚師不是圣人，沒有金剛不壞之身。傷害一：生...

在國外做廚師與在國內(nèi)做廚師有什么區(qū)別?真的是國外的月亮分外圓嗎?盡信書則不如無書，各位廚師兄弟要想了解國外工作與國內(nèi)工作有什么不同，國外做廚師要注意什么，一位在日本做了18年的廚師長總結(jié)了以下幾點(diǎn)。一起來...

三成大廚去開店◆北京“龍門趕烤”烤魚店老板林弟先：我的工作地點(diǎn)在北京市繁華商區(qū)，周圍幾家巨型餐飲航母這兩年人員流失率很高，陸續(xù)離職下海開店者不低于三成，錢多的創(chuàng)個(gè)快餐品牌，錢少的開個(gè)羊湯小館，還有位高...

堅(jiān)定派我的座右銘永不言棄今年我19歲，家鄉(xiāng)是美麗的海濱城市威海，現(xiàn)在上海的一家五星級酒店西廚房做實(shí)習(xí)生。從一開始在廚房里不敢張嘴說話，到現(xiàn)在可以和外國客人進(jìn)行溝通，為他們很好的服務(wù)，感覺自己就像是做夢一...

李貽洪是武漢一名39歲的廚師，昨天，他帶著女兒回到老家嘉魚為奶奶掃墓，他獻(xiàn)給奶奶的“鮮花”，驚艷了親朋好友。這些“鮮花”是李貽洪花了五六個(gè)小時(shí)，用蘿卜、南瓜、辣椒、萵苣等蔬菜雕出來的。南瓜削掉皮，雕刻出...

都說餐飲業(yè)門檻很低，但是邁進(jìn)這個(gè)門檻的人都知道，門檻背后是一堵墻。墻的那一邊是源源不斷的客流，漂亮的現(xiàn)金流水，在門口排隊(duì)等候的加盟商。而這一邊是帶著不充裕的資金成本，背著租金、人力、食材三座大山去追趕...