盈利艱難 廚師上門餐飲O2O平臺提價(jià)謀轉(zhuǎn)型

　　北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少主打廚師上門的餐飲O2O平臺悄然上調(diào)了原有產(chǎn)品價(jià)格，并開始轉(zhuǎn)向利潤率更高的高端定制餐飲謀求轉(zhuǎn)型。

　　上調(diào)價(jià)格轉(zhuǎn)攻定制

　　北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，目前市場知名度較高的兩家廚師上門平臺的普通套餐價(jià)格都有變動(dòng)。愛大廚網(wǎng)站上的經(jīng)典套餐價(jià)格也有變化，原價(jià)69元的四菜一湯套餐上調(diào)至99元，六菜和八菜套餐的價(jià)格也分別上調(diào)至129元及159元。除了愛大廚，今年好廚師也于近期上調(diào)了原有的套餐價(jià)格，好廚師相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，價(jià)格上調(diào)后，好廚師的訂單量有所下降，但是目前已經(jīng)逐漸有回升的趨勢。

　　此外，愛大廚近日還上線了“金牌廚師”服務(wù)，將廚師分級，其中，用戶若指定“金牌廚師”上門服務(wù)則需付200元的服務(wù)費(fèi)。

　　在愛大廚的主頁可以看到，其推送重點(diǎn)已經(jīng)明顯開始向私人定制宴轉(zhuǎn)移，價(jià)格從1588元到8888元不等，據(jù)愛大廚公關(guān)經(jīng)理張夢璇介紹，目前PC網(wǎng)站上可見的定制套餐，是去年7月推出的，愛大廚年夜飯?zhí)撞腿ツ?0月正式上線，用戶可以在10月到正月十五期間的任何時(shí)間預(yù)訂年夜飯，此次推出的年夜飯也根據(jù)分量以及食材分為多個(gè)類別的套餐，價(jià)格從1888元到9999元不等，其中標(biāo)價(jià)9999元的套餐中不乏鵝肝、北極貝、東星斑等高端菜品。

　　北京商報(bào)記者了解到，目前通過愛大廚預(yù)訂年夜飯的訂單已經(jīng)破千，年三十當(dāng)天已經(jīng)超過500單，愛大廚方面預(yù)計(jì)，今年除夕當(dāng)天能同時(shí)為1000家用戶提供廚師上門做年夜飯的服務(wù)。不過值得注意的是，雖然推出了多種不同價(jià)位的年夜飯?zhí)撞停�但就目前的整體預(yù)訂情況來看，低價(jià)位套餐依然占多數(shù)。

　　為盈利求轉(zhuǎn)型

　　去年10月中旬，廚師上門平臺燒飯飯因難以尋找到適合的盈利模式而宣布放棄廚師上門業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)型做外賣。而此前，愛大廚聯(lián)合創(chuàng)始人侯鵬飛在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，愛大廚在去年獲得融資后將要向天津、武漢、成都等城市擴(kuò)張，但是直到現(xiàn)在，愛大廚的業(yè)務(wù)仍然只分布在北上廣深四座城市。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，資本寒冬暴露了廚師上門服務(wù)的痛點(diǎn)，用戶與廚師的黏性弱、平臺只能通過燒錢補(bǔ)貼的方式增加兩方的黏性，平臺沒有適合的盈利點(diǎn)因此就只能選擇轉(zhuǎn)型。

　　此前，廚師上門平臺都希望通過代買食材尋找盈利的可能，數(shù)據(jù)顯示，通過愛大廚預(yù)訂廚師上門服務(wù)的用戶中有超過90%的用戶會(huì)選擇讓廚師代買食材，而平臺可以集結(jié)用戶購買食材的需求獲取與批發(fā)商的議價(jià)能力，平臺則可以賺取中間差價(jià)。

　　但在“生鮮電商”領(lǐng)域，早已有巨頭切入，專營凈菜、半成品的平臺此起彼伏。此外，若涉及食材，食品安全、倉儲、物流等問題則會(huì)接踵而至。因此，愛大廚則才開始將業(yè)務(wù)重點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)向高端定制宴方面。據(jù)了解，愛大廚從前的定制宴價(jià)位在1288-1888元不等，而如今不但定制餐的數(shù)量增加了，還推出了價(jià)格昂貴的奢華套餐。

　　據(jù)愛大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前愛大廚已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利，私人定制餐將是其今后的發(fā)展重點(diǎn)。而好廚師雖然也一直在做定制宴，但卻并沒有在定制餐上集中發(fā)力，好廚師相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，調(diào)價(jià)只是好廚師調(diào)整發(fā)展策略的第一步，好廚師預(yù)計(jì)在今年底實(shí)現(xiàn)盈利。

　　未來謹(jǐn)慎看好

　　廚師上門平臺轉(zhuǎn)型高端家宴，既滿足了消費(fèi)者在家吃飯的場景需求，同時(shí)也滿足了部分消費(fèi)者高端宴請的需求，但提供上門服務(wù)廚師的服務(wù)品質(zhì)以及用戶與廚師的安全仍然是廚師上門平臺無法規(guī)避的難點(diǎn)。

　　據(jù)接近燒飯飯的知情人士介紹，此前燒飯飯的廚師與用戶之間發(fā)生沖突的事情時(shí)有發(fā)生，“那些在大餐廳工作的廚師在后廚有明確的分工，并不需要干所有的活，而且中餐餐廳的后廚等級制度一直存在。水平較高的廚師去消費(fèi)者家里，不但要洗菜做飯，還要保證讓用戶滿意，很多廚師都不能適應(yīng)，因此經(jīng)常發(fā)生沖突”。

　　此外，也有消費(fèi)者表示，即便會(huì)選擇上門服務(wù)，也只會(huì)選擇上門美甲或者化妝等不在家中就能完成的服務(wù)，讓陌生人到家在自家廚房做飯，這在很多消費(fèi)者看來都不夠安全，即便平臺會(huì)為下單用戶購買保險(xiǎn)，但消費(fèi)者與廚師的安全仍然存在隱憂。

　　中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，即使轉(zhuǎn)型成功，它們也必須面臨規(guī)模、資金、服務(wù)三大考驗(yàn)。首先，所有的盈利模式都離不開規(guī)模效應(yīng)，沒有規(guī)模就沒有盈利空間及投資的價(jià)值。其次，現(xiàn)在的任何企業(yè)運(yùn)營模式如果沒有資金的支撐，都無法運(yùn)作。最后，現(xiàn)在做“互聯(lián)網(wǎng)+”的企業(yè)基本上都是以服務(wù)作為拉客利器。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多