青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
大連鮮鮑,白蘿卜,日本濃口醬油,淡口醬油,味醂,清酒,昆布,木魚花,香蔥絲,蜜糖,紅糖,冰糖,干辣椒。
將鮑魚治凈,放到深鍋中,加濃口醬油、淡口醬油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、紅糖、冰糖、干辣椒和適量清水文火煲45分鐘;白蘿卜削皮,切成圓柱片,與木魚花入清水鍋煲至綿軟,裝盤,放上煲好的鮑魚,淋原汁,裝飾香蔥絲即可。
磯煮:
“磯”字在日語里是“海邊”的意思,“磯煮”是一種日本鄉(xiāng)土傳統(tǒng)的用濃醬料烹調(diào)海鮮的方法,如磯煮海螺、磯煮象拔蚌等,而磯煮鮑魚更是一道人盡皆知的代表名菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
點(diǎn)評(píng):
磯煮鮑魚是日本代表名菜,這里采用中國大連鮮鮑,配料上加入了干辣椒,但用量很小,10斤鮑魚用1個(gè)干辣椒,所以不會(huì)有辣味,卻激發(fā)了鮑魚獨(dú)特的咸鮮味,鮑魚質(zhì)感軟硬適中,有咬勁,同時(shí)又不失軟滑,味道濃郁,口感豐富。
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