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木瓜牛柳時蔬卷

原料：夏威夷木瓜150克，上好漿的牛柳150克（2005年11月份《十大廚論劍漿牛肉》），生菜球250克。
調料：色拉油500克。A：色拉醬1瓶約250克，橙汁100克，煉乳50克。
制作：1、將木瓜切成細條，把生菜球洗凈，用毛巾吸干水分切成細絲。2、用上好漿的牛柳片包住木瓜條，拍上生粉用手捏緊，一定要捏緊，否則炸制時容易散掉。3、將色拉油燒到五成熱，下入牛柳卷炸3分鐘至熟，取出修至長短統(tǒng)一，滾上調料A，再裹上生菜絲裝盤，配泰國雞汁上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
味型：酸甜微辣。
批量預制：將生菜球切絲，將牛柳上好漿，包住木瓜條拍粉，走菜時炸制牛柳卷，滾調料A裹生菜絲即可。

楊建華點評：這個菜用橙汁和色拉醬搭配很好，但是建議不要將橙汁和色拉醬直接混合在一起，容易把色拉醬稀釋，可以將橙汁單獨做成味碟跟泰國雞汁一起上桌。這里在腌制牛柳時加入了海天老抽，我擔心會影響成色，加入白砂糖也會令牛柳炸出來顏色變黑。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作/丁喜育

王國龍試做點評：蘸雞醬不太好吃，可以用色拉醬做味碟，我選用的是普通的生菜，原作者選用的是生菜球，成菜效果有所不同。

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