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神茄松露焗鮑魚

材料:

原料:

大連八頭鮑魚4只,澳洲番茄4個,番茄(切粒)1個,洋蔥(切粒)2兩,鮮白菌(切粒)1.5兩,低脂芝士(刨碎)8錢,黑松露菌4片。

調(diào)料:

鹽,糖各少許,油2湯匙,生粉少許,生粉水少許。

腌料:

鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,雞粉1/3茶匙。

白汁:

忌廉奶6湯匙,雞湯6湯匙,面粉1/2兩,橄欖油2湯匙。

制作:

1、鮑魚洗凈,沿邊貼殼將鮑魚𠝹開,去腸后,以刷子擦干凈,灑上腌料,待用;另預(yù)先煮好白汁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將4個番茄放入開水中輕灼即撈起,然后去蒂及去皮,用鐵匙挖去茄肉,灑上少許鹽調(diào)味,再用保鮮紙包好,隔水蒸約5分鐘。

3、下1湯匙油熱鑊,先將洋蔥和白菌粒爆香,加入鹽、糖各少許作調(diào)味,再倒入番茄粒炒勻,以生粉水勾芡。

4、用余下的1湯匙油起鑊,鮑魚先拍上生粉,再放入油鑊中煎香兩邊,約三成熟便可。

5、取出已蒸熟的番茄,將已炒好的洋蔥、白菌及番茄粒放入番茄內(nèi),然后放上鮑魚,淋上白汁及灑上芝士,頂層鋪上黑松露片。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6、焗爐調(diào)至攝氏200度,預(yù)熱后,放入神茄焗至金黃色(約1分鐘)即成。


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