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神茄松露焗鮑魚

材料：

原料：

大連八頭鮑魚4只，澳洲番茄4個，番茄（切粒）1個，洋蔥（切粒）2兩，鮮白菌（切粒）1.5兩，低脂芝士（刨碎）8錢，黑松露菌4片。

調(diào)料：

鹽，糖各少許，油2湯匙，生粉少許，生粉水少許。

腌料：

鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，雞粉1/3茶匙。

白汁：

忌廉奶6湯匙，雞湯6湯匙，面粉1/2兩，橄欖油2湯匙。

制作：

1、鮑魚洗凈，沿邊貼殼將鮑魚𠝹開，去腸后，以刷子擦干凈，灑上腌料，待用；另預(yù)先煮好白汁。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將4個番茄放入開水中輕灼即撈起，然后去蒂及去皮，用鐵匙挖去茄肉，灑上少許鹽調(diào)味，再用保鮮紙包好，隔水蒸約5分鐘。

3、下1湯匙油熱鑊，先將洋蔥和白菌粒爆香，加入鹽、糖各少許作調(diào)味，再倒入番茄粒炒勻，以生粉水勾芡。

4、用余下的1湯匙油起鑊，鮑魚先拍上生粉，再放入油鑊中煎香兩邊，約三成熟便可。

5、取出已蒸熟的番茄，將已炒好的洋蔥、白菌及番茄粒放入番茄內(nèi)，然后放上鮑魚，淋上白汁及灑上芝士，頂層鋪上黑松露片。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6、焗爐調(diào)至攝氏200度，預(yù)熱后，放入神茄焗至金黃色（約1分鐘）即成。

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