青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
主料:
豬手
輔料:
鮮香茅、姜、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、圣女果
調(diào)料:
白醋、鹽、味粉
1、將豬手1只(共約800克)處理干凈后,中間切開(kāi)一分為二,待用。
2、鍋內(nèi)加水2千克,放入白醋150克,把豬手焯水煮白,然后用涼水沖洗干凈。
3、鍋內(nèi)加水2千克,放入鮮香茅3根,姜80克,蔥50克,鹽、味粉各10克,小火煲2小時(shí)(皮能扎透即可,不能過(guò)熟),撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、豬手拆去主骨,切成小塊,倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圓蔥各20克,和豬手拌勻,然后放檸檬2片、圣女果一半裝盤(pán)即可。
關(guān)鍵:
一定要選用進(jìn)口凍豬手,因?yàn)檫M(jìn)口凍豬手膻味少且肉較白無(wú)淤血,煲時(shí)放香茅去除豬手膻味,能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。
泰式酸辣汁:
將蒜子、干蔥、魚(yú)露、青辣椒各100克,檸檬葉5克,9度米醋250克,更家牌檸檬水、紅辣椒各200克,白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機(jī)打碎即可。
1、豬手去骨。
2、倒入泰式酸辣汁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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