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秘制神仙蟹

制作/李月慶

原料：肉蟹2只，四川榨菜、橄欖菜各10克。

調(diào)料：干蔥粒、炸蒜蓉各8克，醬牛肉粒15克，青、紅椒粒各5克，上湯20克，鹽、美極鮮味汁各2克，雞精、蠔油、味精、紅油黃豆酥各5克，花生油50克。
制法：1、將肉蟹宰殺好，放入六成熱油鍋中炸1分鐘至肉蟹完全熟透。2、鍋放置火上，放花生油下干蔥粒、炸蒜蓉、醬牛肉粒、四川榨菜、橄欖菜、青紅椒粒炒香，然后放入上湯、蠔油、味精、雞精、美極鮮味汁、紅油黃豆酥以及炸好的肉蟹慢火燒2-3分鐘至入味后起鍋。3、出鍋并用錫紙包好。上桌時用刀切開即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：香味濃郁，屬新型復合味。

相關鏈接：紅油黃豆酥的制作：1、將250克黃豆放溫水中浸泡12小時，撈出瀝干水分。把黃豆放溫油中小火煸炒10分鐘備用。2、鍋底留油，將郫縣豆瓣醬 50克、泡椒醬20克、柱候醬20克、海鮮醬20克、花生醬10克、干蔥粒10克、炸蒜蓉10克、冰糖5克、雞精10克、蠔油20克放在三成熱的油中小火炒5-8分鐘，放入黃豆起鍋即可。

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