青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
味型:此菜色白汁黃,鮮嫩滑潤。
關(guān)鍵:熬蟹汁時不要加水,因為蟹汁的濃稠度比較關(guān)鍵,太濃不易倒出,太稀影響賣相且不易與桂魚融合。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
陳凱奕點評:此芡汁與西餐常用的白汁很像,也可以用20克牛油炒香20克蟹肉,再加入10克面粉、100克牛奶、100克高湯小火熬制,熬至湯水較濃稠的時候即可,這樣的芡汁味更濃,操作更容易掌握。
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