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椒香鯊魚肚

原料  水發(fā)鯊魚肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大蔥10克，芝麻10克。

調(diào)料  紅油50克，精鹽10克，味精8克，醬油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老湯適量。
制作  1、將小米辣去蒂洗凈，頂?shù)肚行×�，豆芽去根洗凈，與魚肚一起下入沸水鍋中燙熟，大蔥切段備用。2、在干凈盤子內(nèi)放入豆芽墊底，將魚肚改小塊后放在豆芽上備用。3、取調(diào)料瓢一只，放小米辣、紅油、精鹽、味精、醬油、白糖、香油、老湯，調(diào)成味汁上火燒開，加大蔥段，澆原料上即可。
特點  麻辣鮮香。
關(guān)鍵  注意魚肚的漲發(fā)時間和調(diào)味汁加熱的火候。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
點評  鯊魚肚屬于自身本無味的原料，原來多用以煲湯類菜品，但是此菜用川菜的烹調(diào)技法來烹制魚肚，讓它賦有麻辣鮮香味，是一款極有新意的海鮮川菜。


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