當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

山椒燜肉蟹

原料：肉蟹1只（約500克），野山椒40克，黃瓜30克，泡紅辣椒30克。

調(diào)料：料酒15克，雞粉3克，水淀粉25克，二湯50克，白糖10克，精鹽5克，生粉20克，姜、蔥各3克，色拉油1000克，蒜5克。
制作：1、將肉蟹洗凈，取下外殼，剩余部分砍成8等份，殼留整（不要破損）；野山椒去蒂；黃瓜去瓤切成重約2克的象眼塊；泡辣椒切節(jié)備用。2、將肉蟹塊用料酒3克、精鹽2克、蔥、姜碼味、腌漬20分鐘后拍生粉。3、鍋上火放入色拉油，置中火上燒至六成油溫時(shí)放入肉蟹塊小火浸炸3分鐘至斷生撈出。4、鍋上火留油30克，放野山椒大火爆炒2分鐘，下入料酒、肉蟹、黃瓜塊、泡辣椒節(jié)、二湯、蒜小火燜5分鐘后加入雞粉、白糖調(diào)味后中火收汁，最后用水淀粉勾薄芡起鍋裝盤，將蟹殼重新蓋上即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：酸辣味美，美觀大方。
營養(yǎng)成分：蟹肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵及豐富的維生素A、B等，有散瘀血、通筋絡(luò)、抗結(jié)核等功效。
制作要領(lǐng)：1、蟹塊應(yīng)在油鍋中炸透，燒蟹時(shí)應(yīng)燒至入味。2、勾芡不可太濃，薄芡可使蟹表面吃味，并有光澤。
創(chuàng)意：本菜是根據(jù)川菜中的“山椒”系列菜品改良而來。以往，做“山椒”系列菜肴的原料有豬肚、鳳爪等,現(xiàn)在用螃蟹來做此菜,是一種原料上的改變。

該內(nèi)容由用戶「食天下」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入