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燒云腿

原料：

云腿尖1500克，雞蛋6個(gè)，富強(qiáng)粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許。

制作：

1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時(shí)，至熟而不烊，撈起撕去皮子。

2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散，先放入富強(qiáng)粉調(diào)勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。

3、火盆內(nèi)燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時(shí)用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后，即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片。然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此反復(fù)，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀為4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方條，碼在盤中即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com



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