當前位置：『廚藝大全』->資料正文

秘制鐵鍋燉魚

初加工：

選用1250克的河魚10條宰殺制凈，打一字花刀；10個朝天椒剪成段。

熟處理：

1.鍋內(nèi)入色拉油，燒至八成熱，下魚快速炸一下，撈出控油。

2.鍋入大豆油500克燒熱，下蔥段250克、姜片50克、八角10個、朝天椒炒香，放秘制醬250克炒香，加一品鮮醬油、陳醋各300克，老抽250克，將魚依次碼放在大鐵鍋內(nèi)，撒生黃豆粒200克，用泡軟的干荷葉將魚蓋嚴實，加水5千克，加白糖20克、味精10克調(diào)味，大火燒開，改小火燉3小時，連鍋一起上，用香菜3克點綴即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色：

菜品在明檔操作，大鐵鍋燉著魚，一鍋燉10條魚，香味四溢，客人一進門就會被它吸引。菜品制作時覆蓋一層荷葉，魚吸收其清香味，再搭配黃豆，動物蛋白與植物蛋白完美結(jié)合，營養(yǎng)豐富。

此菜選用河魚，加入特制醬料后經(jīng)過3小時小火慢燉，做好的菜品連骨頭都是酥爛的，但魚保持了完好的外形。想要做到這幾點，有3個秘訣你必須要知道：

秘訣1：八成油溫“闖”一下

為了讓魚定形，我們會將魚進行高溫炸制，因此要求油溫要高，至少要八成熱，將魚放進去過一下油，迅速撈出，我們稱為“闖”一下油。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

秘訣2：墊入竹網(wǎng)子防煳鍋

菜品制作中加入了大量濃香型醬汁，通過3小時的燉制湯汁變少、變濃厚，魚沉底很容易煳鍋，且魚經(jīng)過長時間燉后骨酥肉爛，不容易取出，考慮到以上兩個因素，墊入竹網(wǎng)子防煳鍋。

秘訣3：五種醬調(diào)成秘制醬

制作此菜我們用到了一款秘制醬，是將五種醬汁拌勻，秘制醬具體比例：將蔥伴侶、東古一品鮮、郝家大醬、郫縣豆瓣醬、香其醬按照各1份的比例搭配拌勻即可。這樣調(diào)制的醬融合了香辣、黃豆的豆香和發(fā)酵的醬香風味，讓魚吃起來醬味濃郁醇厚。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「黃山大俠」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入