青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
1、把牛腩切成塊,投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水,撈出來(lái)沖洗干凈,再放入開水鍋中,加入姜片、蔥段、香料、胡椒粉和鹽,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燉1 小時(shí),揀出牛腩塊,原湯留用。
2、把漲發(fā)好的海帶切成絲,放沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)和芹菜節(jié)一起放鍋?zhàn)欣飰|底。
3、鍋里放少許色拉油燒熱,下剁椒末、小米椒末和牛腩塊,小火炒香后,加入原湯燒開,再舀在墊有海帶絲和芹菜節(jié)的鍋?zhàn)袃?nèi),撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、蔥花和芹菜末,隨卡氏爐一起上桌,點(diǎn)火燒開后食用。
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一般而言,燒牛腩這道菜用時(shí)較長(zhǎng),因要求口感軟爛,而這道牛腩菜烹制時(shí)間較短,口感脆韌有嚼頭,其中又加了大量剁椒、刀口辣椒調(diào)味,成菜風(fēng)味別具一格。
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