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多彩糖醋魚

材料:

主料:

黃河鯉魚1500克。

輔料:

甜椒片、洋蔥片、蔥頭。

調料:

番茄醬2大勺鹽3/2小勺大蔥10克、生姜5克、大蒜5克、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50克。

制作:

1、所有材料準備好;

2、鯉魚去鱗、鰓和內臟,清洗干凈;

3、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起;

4、先用白酒涂抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上,內外都要抹勻,腌制10分鐘; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、干淀粉放入碗中加入適量的水調成淀粉糊;

6、把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上,用手抹勻;

7、蔥姜蒜切小粒;

8、鍋內放入足量的油,油燒至7成熱左右;

9、手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型;

10、然后把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥;

11、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中;

12、鍋內留底油,爆香蔥姜蒜粒;

13、再放入番茄醬,再加入甜椒、洋蔥略炒; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

14、鍋內加入適量的水,再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開;

15、淋入適量水淀粉炒勻;

16、再放入1湯匙的熟油;

17、直到鍋內芡汁明亮均勻;

18、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

注意:

1、鯉魚要選擇鮮活的,這樣口感才好;

2、炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸,花刀才明顯美觀;

3、魚要多炸一些時間,這樣魚皮才會脆,口感好而不腥。


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