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石鍋蛙(含石鍋醬的制作方法)

我們的這道石鍋蛙跟其他酒店的做法截然不同。一來我們調(diào)制了自制的醬料,香辣味濃郁,適合年輕人的口味;二來烹調(diào)時我們增加了大量的色拉油,并用灼熱的石鍋來盛裝,濃郁的香味、足夠的溫度確保了菜肴的美味。

預處理 

凈牛蛙300克洗凈,剁成2.5厘米見方的塊,加入啤酒30毫升、鹽5克腌制3分鐘,裹勻薄薄一層淀粉,入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油。

起菜 

鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入大蒜子80克、干紅花椒15克中火炒香,倒入自制石鍋醬150克,小火炒出香辣味,放入牛蛙塊,烹入啤酒50毫升燒開,下入色拉油300克和小米辣100克,燒至沸騰后離火,裝入提前燒熱的150℃的石鍋內(nèi)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

自制石鍋醬 

香辣醬200克加入千島湖淳牌醬600克、辣椒油20毫升、雞粉50克、白糖30克混合均勻。鍋內(nèi)放入色拉油50克,下入調(diào)好的醬料,小火炒至香味濃郁,離火即可。


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