如何做好頭三天呢?我覺(jué)得主要有以下幾個(gè)方面：1加人手，新接手的廚房雜事比較多，必須增加有能力的，能頂起來(lái)的廚師。2第一天晚上清點(diǎn)，檢查廚房用品食品，衛(wèi)生，讓所有人員都知道自己崗位的一切情況，包括調(diào)味品、原...

一、對(duì)目標(biāo)酒店考察摸底，了解酒店的規(guī)模，檔次，老板的信譽(yù)度、開(kāi)業(yè)時(shí)間等。二、準(zhǔn)備好自己的簡(jiǎn)歷和預(yù)先制訂的工作計(jì)劃，管理方案等。與老板預(yù)約見(jiàn)面，設(shè)計(jì)好首次見(jiàn)面的個(gè)人形象，給老板留一個(gè)好印象。飯店老板多半...

廣州華貴路口的一家粥店玻璃柜內(nèi)，一個(gè)個(gè)看上去香脆豐滿的咸煎餅“屈身”于此。當(dāng)年，這款老西關(guān)街坊最愛(ài)的早點(diǎn)，名號(hào)響過(guò)豆?jié){油條。十多年前德昌酒樓倒閉，咸煎餅也差點(diǎn)消失�，F(xiàn)在最正宗的咸煎餅只有這個(gè)店里有賣。...

三、未來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)策劃趨勢(shì)7大猜想餐飲策劃趨勢(shì)1：賣文化順帶賣餐飲上世紀(jì)末開(kāi)始，“吃文化”漸漸成了餐飲的時(shí)尚，重慶的巴國(guó)布衣、成都的皇城老媽皆是成功的范例。所謂“吃文化”，其實(shí)就是用文化來(lái)包裝飯店酒樓，...

中國(guó)還是個(gè)小康之國(guó)，但餐飲市場(chǎng)每年數(shù)萬(wàn)億元的營(yíng)業(yè)額已激動(dòng)人心。中國(guó)人正走向富裕時(shí)代，餐飲業(yè)未來(lái)的市場(chǎng)之大是可以想見(jiàn)的。遺憾的是，中國(guó)餐飲業(yè)的大品牌還不多，競(jìng)爭(zhēng)檔次還不夠高，對(duì)形象、品牌、策劃、創(chuàng)意、創(chuàng)...

初涉餐飲的從業(yè)者，動(dòng)輒投資上千萬(wàn)，營(yíng)業(yè)面積幾千平方米，甚至上萬(wàn)平方米，把餐廳建成為一座宮殿，但總是重蹈轟轟烈烈開(kāi)業(yè)，慘慘淡淡經(jīng)營(yíng)，最后幾易其主，終于倒閉的覆撤。中餐企業(yè)連鎖緣何成了“老大難”，如何解決...

地理位置：北京三環(huán)，臨街而立；菜品定位：精品粵菜，創(chuàng)意出品；環(huán)境設(shè)施：11包房，各具特色；服務(wù)水平：前廳老總，齊刷上陣。一切看似都那么“好”的餐廳，為什么就是沒(méi)生意?“11個(gè)廳房，300多個(gè)餐位，很多時(shí)候都是...

近年來(lái)，原材料價(jià)格一路攀升，人力成本也隨之翻了一番。上漲的物價(jià)使餐飲行業(yè)的贏利越來(lái)越小，餐飲業(yè)遭遇了十年來(lái)的第一個(gè)寒冬。這些都給餐飲行業(yè)帶來(lái)了足夠的壓力，在這樣的背景下，餐飲企業(yè)應(yīng)該采取怎樣的對(duì)策?如何...

全國(guó)掀起的綠色餐飲熱潮，伴隨著現(xiàn)代人講究的健康飲食理念，亦有愈演愈烈的態(tài)勢(shì)，于是打著綠色旗號(hào)的餐飲企業(yè)也如雨后春筍般出現(xiàn)。其中，湯鍋?zhàn)鳛槠渲幸环N綠色餐飲類型，成為眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的首選，如何將這類中小型...

金鼎軒酒樓在京城率先推出二十四小時(shí)營(yíng)業(yè)的理念，憑借自身獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式和優(yōu)質(zhì)的出品及服務(wù)，逐漸提高了知名度，近年間，金鼎軒已經(jīng)成為北京最具知名度和影響力的餐飲品牌之一，且規(guī)模不斷擴(kuò)大。金鼎軒有一個(gè)很大的...

2010年1月開(kāi)業(yè)，2010年7月已經(jīng)做了3次調(diào)整，從最初的中高端定位，到如今的家常菜定位，從最初的月10多萬(wàn)的流水，到如今50多萬(wàn)的流水，雖是有所提升，但對(duì)于80萬(wàn)保本的情況，還是相差甚遠(yuǎn)。周邊競(jìng)爭(zhēng)餐廳并不多，但面對(duì)...

目前,餐飲酒店外來(lái)加工食品的成品、半成品已成相當(dāng)規(guī)模,而且還有進(jìn)一步擴(kuò)大的趨勢(shì)。我舉兩個(gè)例子,并非笑話一個(gè)酒店的冷菜間可以不做任何菜,從專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)挑選采購(gòu)40-50個(gè)特色品種冷菜綽綽有余,個(gè)酒店沒(méi)有點(diǎn)心師傅,已...

會(huì)所摘牌更名，高端酒樓關(guān)門，餐飲謀求轉(zhuǎn)型。當(dāng)金都銀杏蜀漢店、老成都公館菜等一批高端餐飲關(guān)門，不少人擔(dān)心餐飲由此遭受不可挽回的重創(chuàng)。然而，在這一股關(guān)店潮中，卻是新的一批餐飲開(kāi)店潮的到來(lái)。只不過(guò)，不再出現(xiàn)...

有些酒店生意不好，就開(kāi)始換廚師，改裝修、招服務(wù)員，工作盲目卻看不到效果。在酒店運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中，必須從市場(chǎng)入手，找到核心的點(diǎn)進(jìn)行改變，即考慮清楚我們的最終目標(biāo)是什么，酒店的定位是什么?這樣定位后能達(dá)到的預(yù)期...

中國(guó)式餐廳好像有一個(gè)神秘的百慕大三角區(qū)：一年開(kāi)張，二年維持，三年倒閉。只有走出這個(gè)惡性循環(huán)的餐廳，最終才能生存下來(lái)。難道，就像婚姻有七年之癢一樣，餐廳也有三年之癢嗎?讓我們看看問(wèn)題到底出在哪里，有沒(méi)有什...