方便火鍋真的是個好生意么？

2018年03月07日轉(zhuǎn)載自：味覺大師 Yoko

內(nèi)容摘要：不想逛街可以上淘寶、吃飯?zhí)h可以叫外賣、出行麻煩有網(wǎng)約車或共享單車，這些讓生活越來越便捷的事物，永遠是商業(yè)發(fā)展的方向。今天要說的方便火鍋，就是為方便而生的火鍋，只需一杯冷水，內(nèi)附加熱包遇冷水發(fā)熱沸騰，...

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不想逛街可以上淘寶、吃飯?zhí)h可以叫外賣、出行麻煩有網(wǎng)約車或共享單車，這些讓生活越來越便捷的事物，永遠是商業(yè)發(fā)展的方向。今天要說的方便火鍋，就是為方便而生的火鍋，只需一杯冷水，內(nèi)附加熱包遇冷水發(fā)熱沸騰，等待15分鐘將其食物煮熟就能吃。

目前大龍燚、小龍坎、重慶德莊等十多個火鍋業(yè)界大佬都已涉足這個新興領(lǐng)域，海底撈更是拿出5000萬進軍方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。除了因產(chǎn)品專業(yè)優(yōu)質(zhì)、消費基礎(chǔ)深厚的各大火鍋品牌，在方便火鍋的消費領(lǐng)域中占據(jù)最大份額，連底料生產(chǎn)商、火鍋企業(yè)、調(diào)配品商等火鍋產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)都爭相入場。據(jù)我不完全統(tǒng)計，目前市場上已有近三十個方便火鍋品牌，且有大規(guī)模蔓延之勢，。更有傳聞連康師傅、統(tǒng)一，也正摩拳擦掌、蠢蠢欲動。甚至有人預(yù)測，火鍋作為餐飲業(yè)最大品類，未來市場規(guī)模將超過4萬億元，方便火鍋作為火鍋的零售化品類，至少也有千億級的市場。

一時間方便火鍋品類風光獨好，快速在社交媒體上走紅�？蛇@真的是個好生意么？

1、同質(zhì)化嚴重

方便火鍋的發(fā)熱技術(shù)與幾年前大熱的方便飯雷同，其中的自熱包技術(shù)已經(jīng)很成熟，各類方便火鍋中的食材也遍地都是，川渝口味也易標準化，再加上“底料包、粉絲、素菜包、葷菜包、發(fā)熱包以及叉子”這些配物基本相同，方便火鍋面臨嚴重的同質(zhì)化問題。

也有一些火鍋品牌走向細分市場來突出差異化，比如命名上的差別，有的叫懶人火鍋、有的叫微火鍋、自煮火鍋，其實也并沒有什么大作用。再比如從口味上的差別，有的主打素菜，有的以“肉多多”作為亮點，然而并差別并不大。如同方便面市場一樣，方便火鍋由于在技術(shù)上沒有任何壁壘，誰能夠在口味上滿足更多消費者，也許就能占領(lǐng)先機。

2、標準難統(tǒng)一、口感營養(yǎng)難把控

雖然方便火鍋為創(chuàng)新品類，但實際生產(chǎn)中各種原料多是代工形式生產(chǎn)，幾乎就是拿來主義組裝出品，行業(yè)標準的缺失，造成自熱火鍋生產(chǎn)企業(yè)標準和自熱火鍋產(chǎn)品標準的雙重缺失。因為進入門檻低，有的企業(yè)看重短期利益，不惜降低品質(zhì)。行業(yè)幾乎是魚龍混雜，品牌眾多，質(zhì)量和口味參差不齊，這會降低消費者對于該類產(chǎn)品的信任度，直接影響產(chǎn)品的生命周期。

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