年開(kāi)近萬(wàn)家！酸菜魚(yú)會(huì)成為下一個(gè)小龍蝦還是潮汕牛肉火鍋？

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川菜在中國(guó)餐飲市場(chǎng)的地位，餐飲人大概都知道，最近酸菜魚(yú)更以年開(kāi)近萬(wàn)家的速度，成為川菜中的扛把子。原本只是川菜中最普通的家常菜，如今卻以現(xiàn)象級(jí)的火熱，迅速占領(lǐng)你我身邊的美食廣場(chǎng)和商業(yè)街。

這種火熱，讓人不禁想起仍舊大紅大紫的小龍蝦，以及當(dāng)初開(kāi)遍周遭的潮汕牛肉火鍋和重慶小面。

但這波酸菜魚(yú)的風(fēng)潮究竟是實(shí)力風(fēng)靡，還是盲目跟風(fēng)？試圖進(jìn)入酸菜魚(yú)市場(chǎng)的餐飲人，是否還需再思量思量？

酸菜魚(yú)火熱的原因

在川渝地區(qū)，酸菜魚(yú)只是川菜中較為家常的一道，每個(gè)家庭都能做出一碗不同風(fēng)味的酸菜魚(yú)。這道菜在本地尋常到?jīng)]有多少餐飲人會(huì)追蹤酸菜魚(yú)風(fēng)潮，去開(kāi)一家專門以酸菜魚(yú)為特色的餐廳。

在重慶大眾點(diǎn)評(píng)搜索酸菜魚(yú)關(guān)鍵詞，僅有51個(gè)結(jié)果，但在北上廣深杭等地，搜索結(jié)果大都過(guò)千。

▲ 大眾點(diǎn)評(píng)北京區(qū)域搜索“酸菜魚(yú)”關(guān)鍵詞結(jié)果

我們?cè)敿?xì)分析后發(fā)現(xiàn)，酸菜魚(yú)能在一線城市大火的主要原因有以下幾點(diǎn)：

1、酸菜魚(yú)本身就是一道廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的單品，據(jù)《2017年輕食客餐飲潮流報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，北上廣深及成都城市菜品銷售市場(chǎng)中，酸菜魚(yú)奪得顧客最受歡迎的菜品稱號(hào)，同時(shí)在榜首的還有毛血旺。

2、盡管川菜館在全國(guó)16個(gè)主要城市呈現(xiàn)數(shù)量過(guò)剩的局勢(shì)，但隨著川菜的風(fēng)靡，國(guó)人對(duì)川菜的偏好愈發(fā)加深。酸菜魚(yú)憑借其川菜背景，能夠快速獲得廣大消費(fèi)者好感。

3、對(duì)以營(yíng)利為第一追求的餐飲商戶來(lái)說(shuō)，魚(yú)的食材更易獲取、成本低、毛利高、烹飪上更簡(jiǎn)單、對(duì)選址要求更低，經(jīng)營(yíng)上看更易上手。尤其對(duì)北上廣深杭一線城市所面臨的高成本餐飲現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，酸菜魚(yú)的經(jīng)營(yíng)成本更低。

酸菜魚(yú)火熱背后是單品化餐飲趨勢(shì)

近年來(lái)我們可以發(fā)現(xiàn)，除了小龍蝦、酸菜魚(yú)單品外，還有許多以菜品名為餐廳名稱的品牌開(kāi)始崛起，比如：太二酸菜魚(yú)、楊記興臭鱖魚(yú)、西貝莜面村、巴奴毛肚火鍋等等。

這種品牌+菜品的餐廳名字有一個(gè)最好的優(yōu)勢(shì)在于，顧客一眼就知道店內(nèi)的招牌菜，能夠強(qiáng)化記憶，幫助餐廳營(yíng)銷推廣，并打造餐廳爆款。這種取名方式也預(yù)示著，餐飲已呈現(xiàn)單品化趨勢(shì)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì)

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