黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
川菜在中國餐飲市場的地位，餐飲人大概都知道，最近酸菜魚更以年開近萬家的速度，成為川菜中的扛把子。原本只是川菜中最普通的家常菜，如今卻以現(xiàn)象級(jí)的火熱，迅速占領(lǐng)你我身邊的美食廣場和商業(yè)街。
這種火熱，讓人不禁想起仍舊大紅大紫的小龍蝦，以及當(dāng)初開遍周遭的潮汕牛肉火鍋和重慶小面。
但這波酸菜魚的風(fēng)潮究竟是實(shí)力風(fēng)靡，還是盲目跟風(fēng)？試圖進(jìn)入酸菜魚市場的餐飲人，是否還需再思量思量？
在川渝地區(qū)，酸菜魚只是川菜中較為家常的一道，每個(gè)家庭都能做出一碗不同風(fēng)味的酸菜魚。這道菜在本地尋常到?jīng)]有多少餐飲人會(huì)追蹤酸菜魚風(fēng)潮，去開一家專門以酸菜魚為特色的餐廳。
在重慶大眾點(diǎn)評(píng)搜索酸菜魚關(guān)鍵詞，僅有51個(gè)結(jié)果，但在北上廣深杭等地，搜索結(jié)果大都過千。
▲ 大眾點(diǎn)評(píng)北京區(qū)域搜索“酸菜魚”關(guān)鍵詞結(jié)果
我們?cè)敿?xì)分析后發(fā)現(xiàn)，酸菜魚能在一線城市大火的主要原因有以下幾點(diǎn)：
1、酸菜魚本身就是一道廣受消費(fèi)者喜愛的單品，據(jù)《2017年輕食客餐飲潮流報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，北上廣深及成都城市菜品銷售市場中，酸菜魚奪得顧客最受歡迎的菜品稱號(hào)，同時(shí)在榜首的還有毛血旺。
2、盡管川菜館在全國16個(gè)主要城市呈現(xiàn)數(shù)量過剩的局勢，但隨著川菜的風(fēng)靡，國人對(duì)川菜的偏好愈發(fā)加深。酸菜魚憑借其川菜背景，能夠快速獲得廣大消費(fèi)者好感。
3、對(duì)以營利為第一追求的餐飲商戶來說，魚的食材更易獲取、成本低、毛利高、烹飪上更簡單、對(duì)選址要求更低，經(jīng)營上看更易上手。尤其對(duì)北上廣深杭一線城市所面臨的高成本餐飲現(xiàn)狀來說，酸菜魚的經(jīng)營成本更低。
近年來我們可以發(fā)現(xiàn)，除了小龍蝦、酸菜魚單品外，還有許多以菜品名為餐廳名稱的品牌開始崛起，比如：太二酸菜魚、楊記興臭鱖魚、西貝莜面村、巴奴毛肚火鍋等等。
這種品牌+菜品的餐廳名字有一個(gè)最好的優(yōu)勢在于，顧客一眼就知道店內(nèi)的招牌菜，能夠強(qiáng)化記憶，幫助餐廳營銷推廣，并打造餐廳爆款。這種取名方式也預(yù)示著，餐飲已呈現(xiàn)單品化趨勢。
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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì)
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