開(kāi)餐館三大創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)驗(yàn)

　　任何事都是一門(mén)學(xué)問(wèn)，餐館經(jīng)營(yíng)同樣如此。我們可以從這些開(kāi)餐館失敗的人身上學(xué)到經(jīng)驗(yàn)，以免走上別人失敗的老路。

　　阿芳來(lái)自浙江，在開(kāi)了五個(gè)月的餐館后，終于支撐不住了。前幾天，她一狠心把店面按最低價(jià)轉(zhuǎn)讓了，虧了好幾萬(wàn)元，對(duì)于底子很薄的她來(lái)說(shuō)，這不但是 物質(zhì)上的一個(gè)巨大損失，也是精神上的一個(gè)很大的打擊。阿芳為什么開(kāi)店會(huì)失敗呢？我和她是朋友，她開(kāi)店的整個(gè)過(guò)程我都了解得一清二楚，所以她的失敗之處，我 也相當(dāng)清楚，可以歸納為以下幾條：

　　一、選址錯(cuò)誤

　　阿芳開(kāi)店的地方，表面上看起來(lái)還是蠻接近熱鬧地段，過(guò)去這個(gè)地段的餐飲的確也曾紅火過(guò)。但事實(shí)上這一帶的居民基本上不在這條路上消費(fèi)，大多數(shù)人 要么在小區(qū)內(nèi)消費(fèi)，要么到不遠(yuǎn)的美食街一帶餐飲店消費(fèi)。除了附近上班的人以外，這里幾乎沒(méi)有什么過(guò)路客。一天到晚從門(mén)前經(jīng)過(guò)的客人可以用“門(mén)可羅雀”來(lái)形 容。

　　提示：開(kāi)餐飲店選址非常重要，對(duì)那些新開(kāi)的又沒(méi)有什么知名度和老客戶的店來(lái)說(shuō)尤其重要。餐飲店選址越是扎堆越好，因?yàn)檫@一帶慢慢就會(huì)形成餐飲街，能夠吸引越來(lái)越多的食客。當(dāng)然這些店面的轉(zhuǎn)讓費(fèi)和租金會(huì)比較高，但是與沒(méi)有什么人氣的店面相比，多花一些錢(qián)還是值得的。

　　二、特色未必就是賣(mài)點(diǎn)

　　阿芳最初的設(shè)想是在這里開(kāi)一家以老家菜為特點(diǎn)的餐館，以為這種特色菜會(huì)與眾不同，成為吸引顧客的賣(mài)點(diǎn)。但是她忽視老家菜在這里根本就沒(méi)有什么人知道，而且口味、原料也未必能讓本地人接受。結(jié)果，老家菜除了幾個(gè)老鄉(xiāng)帶來(lái)的朋友嘗嘗外，幾乎招攬不來(lái)什么新客。

　　提示：開(kāi)一家小餐館有自己的特色固然很能體現(xiàn)特點(diǎn)，但這些特色如果沒(méi)有一定的知名度是很難在短時(shí)間內(nèi)打開(kāi)局面的。其實(shí)很多人都是有惰性和依賴性 的，尤其吃飯更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人會(huì)到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去嘗“鮮”。所以，開(kāi)小餐館最好經(jīng)營(yíng)人盡皆 知的菜系，不要盲目地去開(kāi)墾“處女地”。

　　三、資金不夠

　　阿芳最終還是沒(méi)堅(jiān)持下來(lái)的另一個(gè)原因就是資金不夠，如果資金沒(méi)問(wèn)題的話，她至少還有兩條路可走，一是把店盤(pán)了以后另起爐灶，找一個(gè)好一點(diǎn)的店面，或者再堅(jiān)持幾個(gè)月，試試別的菜式或者請(qǐng)幾個(gè)廚藝更好的廚師，或許還能東山再起。

　　提示：開(kāi)店應(yīng)該有一個(gè)預(yù)算，有多少錢(qián)辦多少事，切忌盲目樂(lè)觀，高看前景，以為店一開(kāi)起來(lái)，資金就能順利運(yùn)轉(zhuǎn)。開(kāi)店一定要把預(yù)計(jì)虧損的賬算得充裕一點(diǎn)，否則往往容易陷入進(jìn)退兩難境地。

　　有一個(gè)阿明開(kāi)餐館同樣也失敗了，他的失敗原因也與菜的味道有關(guān)，而且他還盲目提價(jià)：

　　餐館剛開(kāi)頭幾天生意冷冷清清，但憑著阿明曾經(jīng)從事廣告業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，他知道酒香還要靠勤吆喝，于是就去印制了宣傳名片。名片一面是地址，送餐電話， 另一面是店里的主打菜品目錄。宣傳單一發(fā)，生意好起來(lái)了。同時(shí)他還推出了促銷(xiāo)優(yōu)惠舉措，送西瓜送啤酒，這下回頭客多了起來(lái)。盡管我每天忙得跟陀螺一樣，但 想想自己做老板就覺(jué)得很開(kāi)心，辛苦點(diǎn)怕什么！

　　接著阿明又去聯(lián)系一些團(tuán)體客戶，如民營(yíng)小醫(yī)院、網(wǎng)吧、美容城等，但這些客戶絕大部分需要送餐上門(mén)，一個(gè)電話哪怕只吃3元錢(qián)一碗蛋炒飯你也得送過(guò)去。他只好再去招了個(gè)幫工，這樣每個(gè)月又得多支付幾百元工錢(qián)。頭兩個(gè)月算了一下，到自己手里的純利潤(rùn)不過(guò)一千元左右。

　　阿明又重新設(shè)計(jì)了菜單，增加了一些新的品種，把價(jià)格定得稍高一些，并撤掉幾樣利潤(rùn)極低的品種，希望增加利潤(rùn)。但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)老客戶流失了不少。

　　經(jīng)他調(diào)查，顧客流失一方面是因?yàn)樘醿r(jià)，另一方面店里的廚師是剛剛走出技校，沒(méi)啥工作經(jīng)驗(yàn)，菜品味道一般。

　　這下，他陷入了兩難的選擇：要么更換廚師，以高價(jià)請(qǐng)一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的大廚；要么索性再走原來(lái)的超低價(jià)路線。無(wú)論選擇哪一條都面臨困難，但不變肯定不行，因?yàn)榈谌齻�(gè)月我的凈利潤(rùn)還不到五百元。

　　他知道自己是個(gè)不輕言放棄的人，一定能找到解決問(wèn)題的辦法�？捎幸痪淅显捳f(shuō)的好啊，“禍不單行，福無(wú)雙至”。就在阿明的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有太大起色的時(shí)候，工商行政部門(mén)對(duì)區(qū)域內(nèi)沒(méi)辦執(zhí)照的商家進(jìn)行大規(guī)模排查，在勒令限期停業(yè)整改的名單中也有我的店。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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