休閑餐廳選址問題分析

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   民以食為天"。餐飲是中國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶。與西方國(guó)家相比，餐飲在旅游業(yè)中占有更加重要的地位。由于風(fēng)味餐廳具有專屬的顧客群體，投資的重頭在餐廳的籌建階段，所以，可以這樣說，選址的成功是風(fēng)味餐廳投資成功之母。選址的權(quán)重，在諸多決定因素中，占50%以上。大中城市，是指有較大的流動(dòng)人口，具有較清晰的功能區(qū)域，如行政區(qū)，商業(yè)區(qū)，工業(yè)區(qū)，都市村莊等的城市。一般而言，我國(guó)行政上的地級(jí)以上城市都屬此列。城市的地域、人口、流動(dòng)人口越大，第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間越大，餐廳的經(jīng)營(yíng)環(huán)境就更優(yōu)越。但是，你看到過，一條馬路面對(duì)面的兩家餐廳，一個(gè)生意紅火，一個(gè)門前冷落嗎你看到過，在繁華的鬧市，有多少風(fēng)味餐廳年年改換門庭 你是否看到，在一個(gè)看似偏僻的地方，餐廳里卻顧客盈門這些看似奇怪的現(xiàn)象，首先與選址有重大關(guān)系。

   一、風(fēng)味餐廳選址上的常見誤區(qū)：

   一是當(dāng)一家餐廳經(jīng)營(yíng)成功后，很短的時(shí)間內(nèi)，附近的街區(qū)都擠滿了餐廳。某城市，在1998年以前，在某條街上只有兩家餐廳，至2005年，該街自南向北不到2公里的空間內(nèi)，開設(shè)了近百家餐廳。

   二是你在那里投資了一種檔次的餐廳，緊接著，周圍一下子出現(xiàn)十幾家乃至幾十家同檔餐廳�？臻g聚集效應(yīng)加劇了餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)烈度，抬高了經(jīng)營(yíng)成本，限制了利潤(rùn)空間。2. `0湊熱鬧"—追求人氣許多投資者喜歡把風(fēng)味餐廳選擇在流動(dòng)人口大，高樓林立的鬧市區(qū)，以追求旺盛的人氣。追求人氣效應(yīng)忽視了三個(gè)問題：首先，流動(dòng)人口與你的顧客群體不是一個(gè)概念，兩者的相關(guān)性十分復(fù)雜。其次是現(xiàn)代交通工具的作用。它改變了空間距離的概念，而且，乘車就餐者是餐廳利潤(rùn)的主要給予者。

   三是心理因素。人們一般不愿在工作單位附近就餐。追求人氣效應(yīng)引起投資成本和經(jīng)營(yíng)成本雙面拉高，對(duì)顧客人數(shù)的追求，也有許多不確定性。3."裝門面"—豪華高檔一些餐廳經(jīng)營(yíng)者不惜重金，把門頭裝飾的或古色古香，或高大氣派，以顯示其豪華醒目。孰不知，這樣的門面會(huì)嚇走部分潛在的顧客。門面裝修不能違背兩和諧原則：一是與街區(qū)環(huán)境相和諧，與風(fēng)味餐廳的身份相匹配；二是與內(nèi)部環(huán)境相和諧，使顧客覺得餐廳表里如一，營(yíng)造一種誠(chéng)信氛圍。

   二、風(fēng)味餐廳選址的幾個(gè)準(zhǔn)則：

   1、經(jīng)濟(jì)最佳區(qū)域選擇經(jīng)濟(jì)最佳的功能區(qū)作為餐廳選址的宏觀區(qū)域。經(jīng)濟(jì)最佳功能區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)是：人均年收人最高；收人穩(wěn)定并有穩(wěn)定的增長(zhǎng)趨勢(shì)；勞動(dòng)力文化素質(zhì)最高。在我國(guó)中西部省份中，行政區(qū)多數(shù)具備上述特征。

   2、寬闊的停車場(chǎng)與室內(nèi)的營(yíng)業(yè)空間相比，停車場(chǎng)的空間是一個(gè)容易被忽視的環(huán)節(jié)�，F(xiàn)代社會(huì)休閑或高規(guī)格餐飲的主體是有車一族。如果說菜品和服務(wù)是他們來此就餐的理由的話，沒有停車位，他們是不愿打的或步行到餐廳的。

   3、易到處它包括如下兩方面的含義：首先是較高的知名度。如位于公園，著名建筑或交通樞紐附近。其次是右手順行的位置。例如，一條東西向的大街，如果主要的客源在西方，馬路南側(cè)就是右手順行的位置。如果是單行道，右手順行位置更重要。

   4、邊緣地即選擇邊緣作為餐廳的地址。這些邊緣包括：鬧市區(qū)的邊緣；功能區(qū)的邊緣；大學(xué)的邊緣；城市的邊緣等等。邊緣效應(yīng)認(rèn)為：邊緣是區(qū)域間的過度地帶， 是人口多元化的地區(qū)，也就是開設(shè)餐廳的理想位置�？傊�，餐廳的選址是餐飲投資首先面對(duì)的問題和能否經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵因素。成功的選址，除了按上述原則操作以外，還要進(jìn)行大量的調(diào)研，比如宏觀經(jīng)濟(jì)政策，地方規(guī)章制度，風(fēng)土人情，飲食習(xí)慣，經(jīng)濟(jì)走勢(shì)和居民收人狀況等等。這些第一手資料越準(zhǔn)確，越詳細(xì)，越全面，選址的成功率越高。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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