當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

廚師開餐廳為什么會失敗

2019年02月01日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要使一個餐館成功地運轉起來，包含了地段、定位、資金、環(huán)境、服務、廣告、營銷、人才、財務控制等諸多要素。好的廚師只需要勤奮，好的經(jīng)營者并非如此。廚房大佬經(jīng)營餐飲，其...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　開餐館絕不是端出幾個好吃的菜就可以了，要使一個餐館成功地運轉起來，包含了地段、定位、資金、環(huán)境、服務、廣告、營銷、人才、財務控制等諸多要素。

　　好的廚師只需要勤奮，好的經(jīng)營者并非如此。廚房大佬經(jīng)營餐飲，其綜合素質(zhì)直接影響著企業(yè)的競爭力與發(fā)展力，我認為，廚房大佬經(jīng)營餐飲，大體上有4種常見病，即因循守舊病、急功近利病、獨裁武斷病、營養(yǎng)不良�。�

　　第一種病是“因循守舊病”

　　老板本身就是廚師出身，因為工作在餐飲業(yè)第一線，所以熟悉餐飲業(yè)的最新動態(tài)和操作流程，這也是其企業(yè)初期容易上軌道的一個原因。然而隨著經(jīng)營活動的進展，他們逐漸忙于日常事務而無暇顧及其它，再加上大佬的固執(zhí)與偏見，很少創(chuàng)新。這種病的后果是企業(yè)產(chǎn)品老化，市場競爭能力差，囿于傳統(tǒng)，毫無革新意識。

　　第二種病是“急功近利病”

　　一般情況，功成名就的大佬自信心很強。往往在酒樓開張的時候預期目標太高，所以，一旦酒樓開業(yè)，不重視企業(yè)形象，只顧眼前利益，其結果是企業(yè)后勁不足。一些廚房大佬在做了老板后，會為節(jié)省一點小錢，在原材料的選擇上會退而求其次，直接導致出品質(zhì)量大打折扣。

　　第三種病是“獨裁武斷病”

　　作為一個大佬，熟悉酒樓的每個工作細節(jié)，導致大佬們在自己當家作主的時候，管理獨斷專行，不信任員工，導致企業(yè)文化不良。水至清則無魚。經(jīng)營一個餐館是需要團隊合作的，如能以平和的心態(tài)去向專家、同行乃至員工請教，同員工共同商討問題，就可能避免許多決策上的失誤，同時也使自己有了提高。

　　第四種是“營養(yǎng)不良病”

　　相對來說，廚房大佬大多文化程度不高，“先天”的營養(yǎng)不良。由于文化程度的限制，這一行業(yè)長期以來管理方法簡單粗暴。許多成功的餐館業(yè)主經(jīng)常閱讀一些飲食文化與餐飲經(jīng)營管理等資料來開拓視野，并思考是否可以應用于企業(yè)實踐之中�？啥鄶�(shù)廚房大佬即使做了老板，也缺乏這樣的學習心態(tài)。

　　綜上所述，廚房大佬若能治好以上諸“病”，那么投資餐飲也不一定不可行，甚至，比其他人更有勝數(shù)。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)