餐飲業(yè)營業(yè)場所選擇與設計

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　　營業(yè)場所的選擇、營業(yè)點的選擇對生意興盛與否有重要影響。如果地點選擇不當，即便裝潢精美、烹調口味上好、服務周到，生意也不可能興隆。因此，不論是在籌劃開店還是正在營業(yè)，都必須徹底研究地點問題，研究重點是營業(yè)地點的特性和與之配合的營業(yè)方針�，F(xiàn)將地段的種類及特點分述如下：

　�。�1）車站附近 來往的乘客是要的顧客群，其中有上班職工，也有學生，待客的方式要分不同對象而有所不同，尤其要慎重處理定價。另外，假日的顧客與平常不一樣，必須要有所區(qū)別。顧客在此地段最大的目的是等車，因此快餐店最適宜。

　�。�2）公司商號集中區(qū) 該地段以上班職工為最主要的顧客，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。如何應付午餐大批滯入的顧客，假日及周末生意清淡時如何提高營業(yè)周轉效率，是選擇該地段而考慮的重點。

　　（3）學生街 學生是此地段的主要顧客。一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當大。學生利用餐飲店的動機，除了聊天，消遣之外，還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，并準備書報雜志。列書型的餐飲店及快餐店均適宜于此地段。

　�。�4）商業(yè)鬧區(qū) 此地段是約會、聊天、逛街、休息動機不一的人士云集的場所，當然是開店最適當?shù)牡攸c，但也是大量投資的地段。該地段無論對什么類型的店都委適合，但必要條件是該店要有自己的特色，并且確實針對某些特定對象經(jīng)營。由于周末及假日顧客較多，因此必須靈活地運用小時工。

　　（5）住宅區(qū) 此地段的顧客以附近居民為主，待客重點是如何體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。若是具有附近居民交誼中心的功能，如設置布告欄，主辦交游、比賽等趣味性活動，則成功的可能性更大。

　�。�6）市郊路段 近年來有些餐飲業(yè)者在地價便宜的地點蓋起特殊餐飲店，以其獨特的風格而獲得消費者的喜愛。此外由于快餐店在重要的交通要道 附近開設據(jù)點，也千萬了市郊餐飲市場的新浪潮。隨著有車階層人士的日益增多，市郊地段也逐漸得到重視。在該地段餐飲店必須設有停車場，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業(yè)重點。

　　總之，開餐飲店必須配合該地段的特點，考慮原料的補給、人流多少、房租是否合理等問題，撰寫最佳營業(yè)策略；并且經(jīng)常注意地段環(huán)境的變化，建立金字招牌。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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