開(kāi)一家粥店如何選鋪

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　　人們總是根據(jù)預(yù)期作出投資的抉擇，商鋪市場(chǎng)的投資火熱正是這種過(guò)于美好的預(yù)期在作祟。理想狀態(tài)下的投資回報(bào)讓人迷失了方向，導(dǎo)致市面上空置的商鋪有增無(wú)減，而實(shí)際投資收益的高低只有投資者心知肚明。投資商鋪真就那么賺錢(qián)？

　　作為商鋪的最終用戶，商家也許最有話語(yǔ)權(quán)，傾聽(tīng)他們的選鋪理論，投資人便會(huì)更理智，提高辨別商鋪優(yōu)劣的能力；開(kāi)發(fā)商能減少建筑垃圾的產(chǎn)生，避免陷于進(jìn)退兩難的尷尬境地。我們這個(gè)欄目正是想通過(guò)商家選鋪的過(guò)程和經(jīng)驗(yàn)，來(lái)了解市場(chǎng)需求，透析商鋪投資過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題。這里也希望有更多的商家來(lái)此作客，談?wù)勀�選擇商鋪的觀點(diǎn)。

　　選鋪人：粥店老板張先生

　　粥店老板張先生，30多歲，東北人，有8年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，曾就職北京某著名飲食店總經(jīng)理。2004年1月開(kāi)始自己創(chuàng)業(yè)，開(kāi)設(shè)第一家粥店。目前共有7家連鎖粥店，分布在霄云路、世紀(jì)城和小西天等地。

　　旺鋪標(biāo)準(zhǔn)最看好寫(xiě)字樓群附近背靠社區(qū)的商鋪很佩服張先生的眼光，短短一個(gè)多月，這家位于小西天附近的店鋪已然火起來(lái)了，還未到就餐時(shí)間，店內(nèi)已陸續(xù)來(lái)了不少客戶光顧。對(duì)于一年開(kāi)7家店帶來(lái)的壓力，張先生說(shuō)，除關(guān)注資金方面的問(wèn)題外，選鋪得當(dāng)與否很關(guān)鍵。

　　“現(xiàn)在選店鋪我最關(guān)心三個(gè)方面�！睆埾壬�說(shuō)。

　　第一，環(huán)保是否過(guò)關(guān)。比如政府要求類似粥店這樣的餐飲店不能開(kāi)在居民樓下，鄰近開(kāi)設(shè)店鋪，安裝的煙道需要高過(guò)居民樓，因此，開(kāi)發(fā)商設(shè)計(jì)的店面要具備先天的條件。

　　第二，交通。現(xiàn)代城市的頑疾之一是交通，市區(qū)內(nèi)的停車位緊缺，餐飲店開(kāi)在繁華地帶，這一矛盾尤為突出。一般一個(gè)百萬(wàn)平方米的餐飲店要求有5個(gè)車位，但現(xiàn)在的店鋪多數(shù)配置不足。張先生舉例，小西天的這家粥店晚上營(yíng)業(yè)3小時(shí)，先后要停留80多輛車，車位明顯不能滿足。

　　第三，客流�？驮吹亩嗌�?zèng)Q定了粥店的收益，客源分流動(dòng)和固定兩類。流動(dòng)客源是指通過(guò)各種交通工具能夠到達(dá)的人群，附近的交通便利是一必要條件。固定客源則是寫(xiě)字樓和附近居民。張先生的粥店人均消費(fèi)25～30元，很適合白領(lǐng)階層消費(fèi)，開(kāi)設(shè)在寫(xiě)字樓集中地區(qū)的店面至少可以確保中午就餐的客流，但僅有午餐消費(fèi)群是不夠的，因此還需依靠成規(guī)模的小區(qū)做后盾，向縱深發(fā)展。張先生表示，寫(xiě)字樓群附近，背靠社區(qū)的商鋪?zhàn)羁春茫�但絕不會(huì)開(kāi)在小區(qū)內(nèi)，一來(lái)是小區(qū)內(nèi)的客流可能有限，二是小區(qū)的保安會(huì)限制外人進(jìn)出，妨礙生意。

　　由于市區(qū)內(nèi)的店鋪越來(lái)越稀缺，未來(lái)粥店也將向郊區(qū)發(fā)展，但張先生表示，自己還不看好社區(qū)商鋪經(jīng)營(yíng)，短期內(nèi)粥店不會(huì)選擇開(kāi)在近郊的大型社區(qū)。

　　特別關(guān)照：租價(jià)不是最重要的確定因素

　　成本收益直接關(guān)系到商家的利潤(rùn)，如今市面上餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致企業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻高、投入大，無(wú)形中裝修、廣告、運(yùn)營(yíng)等方面的成本增加，分割了利潤(rùn)空間，因此，一般的短期租賃將難以為繼，張先生7家粥店都簽訂了8～13年之間的租賃合同。他表示，有些業(yè)主推出的3年租期其實(shí)拒絕了很多商家。

　　不難發(fā)現(xiàn)，盡管這幾年餐飲業(yè)用房需求增多，商鋪?zhàn)鈨r(jià)有所趨升，房租并不是商家成本中最核心的部分。張先生認(rèn)為，一些隱性成本讓商家無(wú)所適從，如轉(zhuǎn)讓費(fèi)。好的門(mén)面房炒作成分大，價(jià)格攀升速度驚人，一個(gè)店面僅轉(zhuǎn)讓費(fèi)就高達(dá)50～100萬(wàn)元，轉(zhuǎn)讓費(fèi)大多無(wú)法走賬，帶來(lái)商家經(jīng)營(yíng)回收困難。

　　在關(guān)掉店面的時(shí)間里，何女士經(jīng)過(guò)分析得出，小店之所以關(guān)張，其主要原因是因自家的涼皮沒(méi)什么特殊，吸引不了回頭客。由此，她花了將近五個(gè)月的時(shí)間走遍西安所有的涼皮店品嘗味道。

　　功夫不負(fù)有心人，何女士終于了解到，西安的涼皮主要分為秦鎮(zhèn)涼皮與漢中涼皮兩種口味，秦鎮(zhèn)涼皮硬爽耐嚼；漢中涼皮柔軟細(xì)膩。何女士決定把這兩種不同口味的涼皮優(yōu)點(diǎn)綜合在一起。為此，她親自洗米、泡米、打漿、蒸制，每一個(gè)細(xì)小的動(dòng)作都認(rèn)真地做記錄。經(jīng)過(guò)多次的試驗(yàn)，她終于研制出了細(xì)而不膩、柔軟爽口、獨(dú)特口味的涼皮。

　　這次，她決定先考察一下市場(chǎng)。她在一個(gè)路口用三輪車擺上攤，見(jiàn)沒(méi)有人買(mǎi)，就把調(diào)好的涼皮送給路邊修鞋、賣小玩意的師傅們免費(fèi)品嘗。師傅們品嘗后連連稱贊，引得過(guò)往行人駐足觀看，之后許多路人開(kāi)始掏錢(qián)買(mǎi)一份嘗嘗。涼皮的口味很快受到了人們的喜愛(ài)，漸漸地回頭客成了主流。

　　眼見(jiàn)自己制作的涼皮有了穩(wěn)定的消費(fèi)群，何女士又開(kāi)起了自己的涼皮小吃店。第一個(gè)月下來(lái)，何女士賺了1萬(wàn)多元，以后的幾個(gè)月收入節(jié)節(jié)攀升。上班的丈夫看到生意這么好，干脆辭了職，幫何女士一起操持起來(lái)。半年時(shí)間，夫婦倆就賺了近12萬(wàn)。

　　開(kāi)店鏈接：

　　1.按風(fēng)味特色劃分的經(jīng)營(yíng)方向，這類餐飲店通常采用較單一的產(chǎn)品組合策略來(lái)滿足不同的顧客群體或某一顧客群體的特殊需要，如海鮮廳、野味廳、素食餐飲店等。

　　2.按供應(yīng)時(shí)間劃分的經(jīng)營(yíng)方向。

　　首先是早點(diǎn)業(yè)，它是指以提供早餐服務(wù)為主的飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)。由于我國(guó)地域遼闊，人們的飲食習(xí)慣差異很大，因此北方人的早點(diǎn)通常是豆?jié){、豆腐腦、云吞、炸油條、炸糕、稀飯、雞蛋等；而南方人，尤其是廣東人，主要是早茶項(xiàng)目，如肉粥、炸蝦球、燴牛肚、鳳爪等。近年來(lái)，各地的早點(diǎn)業(yè)有融合趨勢(shì)。

　　其次是正餐業(yè)，這類餐飲店只提供午餐和晚餐，而且午餐菜單和晚餐菜單相同，一般不提供早餐。這類餐飲店有各種風(fēng)味、各種菜系，是最常見(jiàn)的一類餐飲店；接著是茶飲業(yè)，這類餐飲店在餐飲業(yè)中所占比例不大，而且從營(yíng)業(yè)時(shí)間上看，一般是和正常進(jìn)餐時(shí)間錯(cuò)開(kāi)的，以提供茶點(diǎn)為主；另外還有宵夜，通常晚上開(kāi)業(yè)，營(yíng)業(yè)至午夜甚至凌晨。這類餐飲店是以夜生活顧客和上夜班的人員為主要目標(biāo)市場(chǎng)，所提供的菜品相對(duì)比較簡(jiǎn)單。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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