浙江人早餐地圖

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

早安，浙江  

早餐，最能體現(xiàn)一座城市的性情。  如果說夜市是關(guān)掉濾鏡的真實(shí)人間 ，那么早點(diǎn)攤，就是城市尚未梳妝時的素顏模樣。

浙江的早餐  ，就如同浙江人的氣質(zhì)一樣豐富多變——

▲ 浙江早餐不完全版地圖。 繪/Paprika

時而清爽 ，浙江人普遍愛喝比白粥更稀的“泡飯” ，晨光里配幾碟小菜，就能吃得津津有味；時而又軟糯 ，溫州的糯米飯、嘉興的大肉粽、寧波的湯圓和年糕，甜甜黏黏咸咸，一律溫柔無限；甚至還有熱辣 ，在這點(diǎn)上衢州人 笑傲全省，炒粉干、蔥花饅頭、芋頭粽，一大早就以辣椒喚醒味蕾……

在吃早餐這件事上，戀家的浙江人 總是固執(zhí)地認(rèn)為，自家樓下的才是最好的。

溫州vs嘉興

糯米的對決

對浙江早餐的記憶，首先來自路邊攤上的糯米飯團(tuán) 。

▲ 溫州的糯米飯，是糯米飯團(tuán)的“堂食”版本。攝影/加又 圖片來源/圖蟲·創(chuàng)意

糯米飯團(tuán)來自溫州 ，不知何時火遍全省，成為了浙江的全民美食，幾乎每座城市的大街小巷，都有流動攤點(diǎn)沿街叫賣。據(jù)說武漢人“過早”可以在路上吃、騎著車吃、追公交吃 ，這點(diǎn)倒是和溫州人吃飯團(tuán)很像——

打包成拳頭大的飯團(tuán)，白白胖胖，透過塑料袋還散發(fā)著余溫，冬天能拿來當(dāng)暖手爐用。早起饑腸轆轆的人走在路上咬兩口，里面滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)酿W料“破殼而出”；等到要忙別的事，就隔著袋子再把它捏回橢圓形，“白胖子”體積縮水一圈，外表還是完好如初。

▲ 每一個糯米飯團(tuán)，都是私人訂制。圖/網(wǎng)絡(luò)

外地吃到的飯團(tuán)，米硬不說，最要命的是配菜少。  在浙江境內(nèi)吃糯米飯團(tuán)，就算不在“原產(chǎn)地”溫州，也能享受到“至尊級vip待遇”——配料全自選，榨菜、肉末、香腸、肉松、土豆絲、梅干菜、油條碎、花生米、咸蛋黃…… 都能自定義納入飯團(tuán)之中，肆意讓不同的食材，在糯米的裹挾之下于口腔中碰撞、激蕩，給人以大寫的滿足。

而當(dāng)四處奔走的溫州人坐下來，便端起了一碗鄉(xiāng)愁的糯米飯。在當(dāng)?shù)兀?strong>有專門吃糯米飯的早餐店 ，大碗裝的糯米分甜咸口 ——

咸的用肉臊澆灌，配菜中榨菜 爽口、肉松 香酥、咸蛋黃 細(xì)膩如脂，最講究的是油條碎，必須是重炸過的“雙泡油條” ，吃起來才夠酥脆，滿口留香；甜口則以豬油 打底，糯米上裹滿芝麻 ，再撒上細(xì)密的桂花 ，軟糯的口感、桂花的香味，都勾引起江南深秋時節(jié)的回憶。

▲ 糯米飯能在路上匆匆忙忙地吃，也能在店里慢條斯理地享用。攝影/叫我陳皮就好 圖片來源/圖蟲·創(chuàng)意

而到了嘉興，糯米的主場永遠(yuǎn)是粽子、粽子和粽子。  

作為浙江的“產(chǎn)糧大戶”，嘉興最經(jīng)典款的大肉粽，食材大多都源自本地——米，必須要杭嘉湖平原 出產(chǎn)的上等白糯米 ，顆粒均勻飽滿、色澤晶瑩透亮；肉，則是來自本土黑豬 的后腿肉，必須是有肥有瘦，勻稱漂亮；再以粽葉包裹成三角錐狀，賦予糯米獨(dú)特的草木清香。

▲ 你跟一個嘉興人提金庸、茅盾、徐志摩，他未必知道是本地人；但你要提粽子，“五芳齋了解一下？”  攝影/焦笠 圖/圖蟲·創(chuàng)意

嘉興人吃粽子不分早、中、晚餐或者下午茶。  清晨，在一片升騰著草木清香的氤氳霧氣里，剝開粽葉，晶瑩如玉的糯米包裹著大塊肉餡“嶄露頭角”，肥油從餡中滲透出來，使得稻香和肉香交織在一起，溫香軟糯。這時候如果餡中還有咸蛋黃，沙沙的口感能使得肉粽的風(fēng)味更上一層樓，全方位激活味蕾。

不管是大街小巷流動的糯米飯團(tuán)，還是百般爭艷的嘉興粽子，黏軟的糯米，總是黏著無數(shù)浙江游子的鄉(xiāng)愁。

杭州vs湖州

寧波vs舟山

面條大亂斗

北方人吃面，大多集中在午餐和晚餐  ，一碗面結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)、頂餓管飽；然而對于南方人來說，湯湯水水最適合拿來當(dāng)早飯 ，除了比白粥更稀的“泡飯”、大大小小的餛飩，自然也少不了各式各樣的面條 。

 

▲ 杭州人的“絕活兒”——片兒川。圖/圖蟲·創(chuàng)意

全浙江，杭州人公認(rèn)最愛吃面 ，但同時，杭州的堿水面又是公認(rèn)的難吃 ——純機(jī)器制作絕不含手工，入口味同嚼蠟還帶有些“面粉氣”。

然而，杭州的面，精髓其實(shí)在澆頭上而不在面上。

杭州鼎鼎大名的片兒川 ，名頭里俏皮的兒化音帶有些北方氣質(zhì)，用料卻都是地道的江南滋味——應(yīng)季的雪菜切丁，與筍片一同入鍋爆香，兩者一青一白、一酸一鮮，構(gòu)成了一碗面的底色；再將細(xì)面入水汆熟，迅速撈起，甩干水分回鍋用豬油潤色，最后淋灑上作為“點(diǎn)睛之筆”的澆頭，入口滿嘴鮮味，整個早晨都活色生香。

▲ 湖州佬錢灣仔的筍干面、松毛湯包、糯米千張包。攝影/茵陳

而更北的湖州人 ，早餐則像蘇州人那么精致。 一碗湯面，湯清如茶，面細(xì)如絲，澆頭用小碟子裝，一頓早餐林林總總的配菜就能有十余種，琳瑯滿目，尤以酥肉與酥魚澆蓋的“南潯雙澆面” 為最上品。在晨光里悠悠地把各色澆頭倒進(jìn)面湯，仿佛是在為面條“注入靈魂”，充滿了儀式感。

▲ 南潯雙澆面。攝影/盧文

再往南，倉橋面結(jié)面 是“阿拉寧波人”最歡喜的早點(diǎn)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：中國國家地理地道風(fēng)物

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多