中國(guó)哪里的生蠔最好吃？

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夏天，最適合整點(diǎn)小燒烤的季節(jié)了。

除了各種肉肉，小海鮮在燒烤攤上也超級(jí)受歡迎，扇貝和生蠔更是堪稱標(biāo)配。

尤其是烤生蠔，殼間充滿豐盈的汁水，輕輕一吸，蠔肉便滑入口中，醬的咸、蠔的鮮、蒜的香，瞬間充滿口腔。

不過(guò)，有海邊的小伙伴會(huì)發(fā)現(xiàn)，這生蠔不就是海蠣子嗎，怎么一改名就身價(jià)倍增了呢？

01 生蠔和海蠣子到底是不是一回事？  

當(dāng)然是一回事。

生蠔，學(xué)名是牡蠣，泛指所有屬于牡蠣目牡蠣總科的雙殼綱軟體動(dòng)物，也有海蠣子、蠣黃、青蚵、牡蛤、蠣蛤、蚵仔等名字。

牡蠣產(chǎn)于海水或咸淡水交界處，以食浮游生物為生。考古發(fā)現(xiàn)，人類從一萬(wàn)年前 就開(kāi)始食用牡蠣了。

▲閩南特色的蠔殼墻

中國(guó)有關(guān)食用牡蠣的記載也很早。歷史上，牡蠣肉曾被稱為“蠣房”“蠔房”，歷朝也都有關(guān)于牡蠣的記載、詩(shī)篇和文章。

如今，全世界可食用的牡蠣有20種左右，雖然不同品種的牡蠣外形有差異，不過(guò)同一種牡蠣在不同的生長(zhǎng)環(huán)境下，模樣也可能差異很大，想要清楚的鑒定牡蠣種類是件非常困難的事情。

亞洲長(zhǎng)牡蠣、歐洲平牡蠣、熊本牡蠣  ……非常有經(jīng)驗(yàn)的食客或許能比較輕松的分辨出來(lái)，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，記住它叫牡蠣，而且好吃就完了。

▲進(jìn)口生蠔的商家會(huì)給你分的清清楚楚，明明白白

牡蠣喜歡棲息在潮間帶或者潮下帶的淺水或者避風(fēng)水域，一般用下殼附著于海邊礁石或者淺水的堅(jiān)硬物體上。

牡蠣的斧足已經(jīng)退化（斧足就是花蛤等貝類的那個(gè)“舌頭”，貝類依靠它來(lái)運(yùn)動(dòng)），牡蠣長(zhǎng)到一定時(shí)候，就會(huì)找個(gè)地方固定下來(lái)不動(dòng)了，通過(guò)過(guò)濾海水中的微生物為生。

海水中的微生物越豐富，牡蠣就會(huì)長(zhǎng)得越肥美。并且，因?yàn)椴煌�海域的微生物種類不同，也造就了牡蠣在口味上的細(xì)微差別。于是，也出現(xiàn)了奶油味、海藻味、瓜果味等堪稱玄學(xué)的口味。

海水的溫度越冷，牡蠣的肉也越脆爽。夏天正好是牡蠣的繁殖季節(jié)，那時(shí)候的蠣子肉比較瘦，吃起來(lái)口感不佳。

▲冬天的牡蠣才最肥美

西方人有個(gè)講究“無(wú)R不食 ”，指的是每年五、六、七、八這個(gè)四月的英文單詞中沒(méi)有字母“R”，不是吃牡蠣的季節(jié)。在中國(guó)北方也有“冷水蠣子熱水蛤 ”的說(shuō)法。

以前，潮水褪去，趕海的人們?cè)诮甘�上就能摳出牡蠣，直接就能吃。而現(xiàn)在，野生的牡蠣早就不夠中國(guó)人吃了，養(yǎng)殖牡蠣開(kāi)始興起，而扇貝殼成了它的新家。

在牡蠣的各種別稱中，生蠔這個(gè)名字被叫得最響，它源于粵港澳地區(qū)，并不是說(shuō)蠔只能生吃，而是為了和曬干的蠔豉區(qū)分開(kāi)來(lái) 。

所以，烤熟的生蠔還叫生蠔，一點(diǎn)毛病沒(méi)有。

02 中國(guó)哪里產(chǎn)的生蠔最好吃？  

一入蠔門(mén)深似海。和葡萄酒一樣，生蠔界也充滿著大小、產(chǎn)區(qū)、口感等評(píng)判規(guī)則，以及玄幻的鄙視鏈。

當(dāng)然，它的基礎(chǔ)是建立在西方人吃生蠔的習(xí)慣上。

而在中國(guó)18000公里的海岸線上，同樣盛產(chǎn)優(yōu)秀的生蠔 ，在最近幾十年又引進(jìn)熊本牡蠣、葡萄牙牡蠣等品種，在不同海域不同溫度與微生物下滋養(yǎng)的生蠔，也有著不一樣的味道。

P.S.因?yàn)楦鞯亓?xí)慣不同，下面行文中會(huì)在生蠔與牡蠣中無(wú)縫切換，反正大家知道就是一種東西就好了。

廣東有很多優(yōu)秀的生蠔產(chǎn)地。

汕尾的晨洲蠔 是廣東地區(qū)難得一見(jiàn)的大個(gè)生蠔。

而汕頭的南澳牡蠣 ，出身著名的南澳島海域，這里海洋的微生物豐富，養(yǎng)出的牡蠣產(chǎn)量高還肥美，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志的保護(hù)產(chǎn)品。

陽(yáng)江的程村生蠔 、江門(mén)的臺(tái)山生蠔 、湛江生蠔 、珠海橫琴蠔 ……作為食蠔大省，廣東確實(shí)擁有著眾多優(yōu)秀的生蠔產(chǎn)區(qū)。

而在臨近的廣西，則擁有一個(gè)“中國(guó)大蠔之鄉(xiāng) ”。

廣西欽州  是中國(guó)著名的蠔苗和大蠔生產(chǎn)基地，全國(guó)70%的蠔苗產(chǎn)自于欽州，大蠔養(yǎng)殖面積15萬(wàn)畝，產(chǎn)量20萬(wàn)噸，居全國(guó)第一。

這里的海域十分適合生蠔生長(zhǎng)，不僅產(chǎn)出的生蠔又肥又嫩，養(yǎng)殖場(chǎng)面也十分壯觀。

到了東南沿海的福建和臺(tái)灣，這里生長(zhǎng)著葡萄牙牡蠣 。有考據(jù)認(rèn)為，這種牡蠣是當(dāng)年跟著葡萄牙商船從中國(guó)漂洋過(guò)海去到葡萄牙，但因?yàn)槲鞣饺搜芯康脑�，就被命名為“葡萄牙牡蠣”了�?

福建水產(chǎn)研究所，還以葡萄牙牡蠣為基礎(chǔ)，研發(fā)出一種通體金黃的黃金牡蠣。

除此以外，霞浦牡蠣 也是福建著名的牡蠣，在明代時(shí)就有養(yǎng)殖。

擁有舟山漁場(chǎng)的浙江，一直都是中國(guó)海產(chǎn)品最重要的產(chǎn)地之一，牡蠣自然也不例外，溫州樂(lè)清、寧波寧海、臺(tái)州三門(mén) 都是重要的牡蠣產(chǎn)地。

樂(lè)清養(yǎng)殖牡蠣歷史豐富，1979年，中國(guó)首次從日本引進(jìn)太平洋牡蠣，就是在這里試養(yǎng)成功的。

三門(mén)也是重要的海產(chǎn)品產(chǎn)地，這里盛產(chǎn)著名的三門(mén)青蟹，這里出產(chǎn)的牡蠣也是個(gè)大肥美、肉質(zhì)脆嫩，十分鮮美。

在北方，山東是重要的牡蠣產(chǎn)地之一 。

位于山東半島最東端的榮成 三面環(huán)海，四季分明，這里的海水溫差大，生產(chǎn)出來(lái)的牡蠣特別鮮甜飽滿。

威海乳山產(chǎn)出的牡蠣飽滿肥大，被譽(yù)為乳山三寶之一。

而在渤海海峽對(duì)面的大連，牡蠣已經(jīng)深深地融入了當(dāng)?shù)厝说纳�活之中，連大連話也被說(shuō)是有“海蠣子味兒 ”。

這里不僅有養(yǎng)殖多種牡蠣，還有當(dāng)?shù)氐?strong>大連灣牡蠣 ，味道極鮮。

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本文轉(zhuǎn)載自：三個(gè)料理人 衛(wèi)奕奕

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