火鍋江湖，誰主沉浮？全國各地火鍋大盤點

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05 江浙派：溫暖宅男

火鍋的五大派別里，最讓人看不透的還是江浙派。

江浙出品的火鍋以清淡滋補(bǔ)的暖鍋為主，但比起粵式養(yǎng)生“邊爐”，江浙火鍋走的卻是溫文爾雅的精致路線。

  菊花暖鍋

向來備受文人雅士推崇的江浙一帶，連飲食都別具詩意。一道菊花暖鍋，仿佛要將人帶入陶淵明的世外桃源里。

在有著濕冷“魔法攻擊”又沒有室內(nèi)供暖的江南水鄉(xiāng)，往往一桌菜還沒上齊，最先上來的那幾盤就已經(jīng)涼了。于是，暖鍋應(yīng)運(yùn)而生，邊煮邊吃，才能熱氣騰騰不是嗎？

暖鍋的湯頭并不重要，唯一的要求是不要奪了食材的本味。但豐富的配菜是必須的，如果說餃子餡是檢驗北方人全家一年收成的標(biāo)志，那么暖鍋配菜的豐富程度，則是浙江人家生活水平的象征。

暖鍋中最不能缺的是浙江人所謂的“三鮮”，即蛋餃、肉丸和熏魚。

雞有翅膀，被做成翅膀形狀的雞蛋餃寓意“天”；豬是南方最重要的家畜，咕嚕嚕滾起來的肉丸寓意“地”；炸過的熏魚塊則寓意“�！薄�

所以“三鮮”本意是“三仙”，包含了南方復(fù)雜的宗教流變和“什么都拜拜”的樸素期望。

其實，江南民間并沒有火鍋燉菊花的傳統(tǒng)，大抵是后世廚師們的創(chuàng)新之舉。但加入了菊花以后，整個火鍋吃起來更加清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特。

圖/網(wǎng)絡(luò)

  八生火鍋

福建在美食上的造詣，絕不止一道“佛跳墻”。八生火鍋，亦是福建人對老饕們的“投食”饋贈。

所謂八生，是指雞肫、牛百頁、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉八種生料�；疱佈b湯調(diào)味后，先涮食此八生，再下其他配料。

浙江地區(qū)也有八生火鍋，生料種類略有差異，浙江人還喜歡配上四色蔬菜（冬筍、腌雪里蕻、菠菜、生菜）一起食用。

佐料的酸、辣、咸、鮮、香，皆由食客自行調(diào)配。

  安徽一品鍋

作為最容易被忽略的美食大省，安徽一直是有苦不能言，幸好還有一品鍋，在火鍋界打出名堂。

所謂一品鍋，是將做好的蛋餃、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材，不斷燜煮加湯制成。

圖/安徽美食地圖

蛋餃皮鮮嫩肉清香，豆腐果外綿軟內(nèi)筋道，紅燒肉粗獷豪放、肥而不膩，筍干、干豆角干鮮利索，大白菜蘿卜清香爽口。

每吃一層都有一層的驚喜，“欲窮千里味，更上一層鍋”。

但由于一品鍋制作過程極其復(fù)雜，對火候的要求也非常高，所以如今在安徽，可能只有紅白事時才能見到。

06 同樣不容忽視的火鍋美味

火鍋江湖的水有多深，豈是五大派就能衡量的。

  海南椰子雞火鍋

作為火鍋界的一股清流，海南椰子雞的名號也是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?

新鮮采摘的椰子，倒出的清甜椰子水作為鍋底，椰肉、荸薺等配料作為點綴，將雞肉放入沸騰的椰子水中涮煮。等到黃澄澄的雞油漂浮在湯面上的時候，就可以開動了。

圖/北京頭條

開吃之前，先來一碗椰子雞湯，開胃又溫補(bǔ)。椰汁的清甜配上雞肉的嫩滑，簡直就是天作之合，不需要花言巧語，美味本身能說話，吃過的人自然懂。

雞肉吃完，可以再涮點別的配菜，比如絕配的竹蓀和珍珠馬蹄。多孔的竹蓀吸飽了湯汁，又鮮又脆，馬蹄自帶的甜味則與椰子湯相輔相成。

不過需要注意的是，椰子雞湯絕對不能煮內(nèi)臟、羊肉、臘腸等重口味食物，不然會破壞湯底原本清甜的味道。

圖/江門吃喝玩樂

  海南糟粕醋火鍋

位于熱帶的海南，天氣常年濕熱交替，天一熱，胃口就會偏差，所以當(dāng)?shù)厝艘财珢鬯崂笨谖丁?

海南人將釀酒剩余的酒糟繼續(xù)發(fā)酵，就成了酸中帶甜的糟粕醋。

圖/紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》

再加入油炸后的大蒜、當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的辣醬和油熬煮成湯后，澆在海鮮牛雜蔬菜上，便成就了一道海南人日常的美味——糟粕醋火鍋。

圖/紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》

味道微辣酸甜之中，又透著淡淡的酒香，不管加入何種食材，糟粕醋火鍋都不會串味。它只會吸取不同食材的鮮甜之處，使湯汁的味道變得層次豐富，而且更加甜美，因此備受海南人青睞。

圖/紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》

  廣西螺螄粉火鍋

螺螄粉一直是吃貨界難分好壞的一個存在，不喜歡的人可能“退避三舍”，喜歡的人絕對愛不釋口。

作為螺螄粉的plus版，在廣西被叫為“田螺雞腳煲”的螺螄粉火鍋，“香味”的殺傷力更是高出N倍不止，據(jù)說隔著3條街都能靠鼻子認(rèn)路。

圖/廣州吃貨

雖然聞起來很臭，但是吃起來確是“真香”系列：帶皮鴨腳、田螺、螺螄粉、油豆腐、酸筍、鵪鶉蛋、芋頭等十幾種配料，放進(jìn)一個煲里沸騰，把家家戶戶秘制的湯底吸飽喝足。

迎面撲鼻而來的酸、辣、鮮香味在鼻腔里百轉(zhuǎn)千回，仿佛在勾引你來嗦一口！

  河北滄州火鍋雞

在滄州，無論男女老少，對火鍋雞都有著不可割舍的情結(jié)。

滄州人將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋結(jié)合，創(chuàng)造出的這味火鍋雞，既保留了川渝火鍋的麻辣鮮香，又增添了雞肉的嫩滑多汁，令人食指大動。

圖/紀(jì)錄片《生活如沸》

正宗的滄州火鍋雞搭配的不是麻醬小料，也不是香油蘸料，而是醋加蒜泥。

香醋的添加起到了一定程度解辣的效果，再加上蒜泥特殊的辛辣味道，入口的瞬間一定會在你的味蕾上碰撞出不一樣的味覺體驗。

雞皮的軟、滑、彈糾纏著川椒的麻辣鮮香，蘸著蒜泥和香醋，霸道的香辛氣在口中瞬間轉(zhuǎn)化為溫潤的鮮甜口感。

圖/紀(jì)錄片《生活如沸》

  河北河豚火鍋

相比熱火朝天的中式火鍋，“河豚火鍋”絕對是一種別致享受。說到吃河豚火鍋，那就一定得來河北曹妃甸。

河北曹妃甸是世界上最大的河豚養(yǎng)殖區(qū)，被譽(yù)為“中國河豚魚（紅鰭東方鲀）之鄉(xiāng)”

曹妃甸紅鰭東方鲀毒性較弱，經(jīng)過人工養(yǎng)殖并且經(jīng)過加工處理，可以安全食用。圖/河北旅游

河豚火鍋的分工可以說是相當(dāng)明確：河豚骨負(fù)責(zé)濃香，河豚肉負(fù)責(zé)鮮嫩，河豚皮負(fù)責(zé)Q彈。

河豚骨湯，是河豚的第一口溫潤，趁熱喝一口，鮮到骨子里。

河豚火鍋。圖/河北旅游

河豚肉是河豚的精髓，一片片切得薄如蟬翼。在涮鍋之下，幾秒入口的魚片，原味讓人癡迷。

河豚皮是河豚的個性，密密麻麻的小刺打卷送入口中，感受到的卻是寸寸膠原蛋白，爽脆細(xì)膩。

  內(nèi)蒙古冰煮羊火鍋

同樣是吃羊，內(nèi)蒙古人民的火鍋就不太一樣，人家直接用冰塊去煮。

相傳是當(dāng)年成吉思汗到貝加爾湖一帶征戰(zhàn)之時，條件艱苦，沒有水供給，只有火和冰。

于是成吉思汗命令戰(zhàn)士把冰砸破放進(jìn)頭盔里，再放入羊肉，生火煮化冰水的同時煮熟羊肉，口感格外鮮美，因此冰煮羊的做法便流傳至今。

一般來說，冰煮羊肉在開鍋之后就可以吃，煮的時間長也不會老，輔料就只有純凈水制成的冰埠、枸杞、紫洋蔥。

開鍋以后，先別急著吃肉，千萬別錯過一鍋好湯。喝完湯之后嘗一口剛煮熟的羊肉，確實非常鮮美；即使再過一段時間，再夾起一塊羊肉依舊很鮮嫩。

圖/So內(nèi)蒙古城市生活網(wǎng)

紅紅火火恍恍惚惚，在火鍋面前，獨(dú)行的煩惱、城市的擁擠、奔走的忙碌都不是事兒了。

如果一個火鍋不夠，那可能是你還沒遇到最對味的火鍋。

當(dāng)然，中華火鍋的品種還有很多很多，城君在此就不一一贅述了，歡迎大家在評論區(qū)留言交流。

但不管你喜歡哪種鍋，在“云霧繚繞”的餐桌上，親朋好友熱鬧地圍坐在一起，吃吃聊聊，才是精華所在。

參考資料：

1. 中國到底哪里的火鍋最好吃？公眾號“地道風(fēng)物”

2. 生活不止有詩和遠(yuǎn)方，還有火鍋和理想！公眾號“吃貨研究所”

版權(quán)聲明：

文中部分圖片、動圖來自紀(jì)錄片《沸騰吧火鍋》《生活如沸》《舌尖上的中國3》及網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有

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本文轉(zhuǎn)載自：那一座城
http://www.canyin88.com/zixun/2020/09/17/81058.html

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