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大閘蟹菜品品鑒與食用技巧

2020年09月22日原文鏈接：查看原文

第3頁（共3頁）：如何優(yōu)雅的吃掉一只蟹？

內(nèi)容摘要：清蒸大閘蟹李漁是清蒸大閘蟹的忠實擁躉，他曾強調(diào)“蟹宜獨味，和以他味，猶如嚼火助日，掬水益河”，主張以清蒸為佳。比較考究的清蒸之法是：將洗刷二次的活蟹，打開臍蓋，擠去腸便，滴上紹酒，撮上花椒，灑上精...

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如何優(yōu)雅的吃掉一只蟹？

蟹雖然美味，吃起來真是費勁，掰、咬、啃、嚼、咽各種野蠻方法都用盡了，不僅不雅觀，還未必能把大閘蟹所有精華都吃盡。更何況此等吃相，對于古代的文人雅士來說，無疑是不大體面的，于是明代時一個叫漕書的人創(chuàng)造了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹之硬殼，后來逐漸發(fā)展到八件。明代初創(chuàng)的食蟹工具有長柄叉、刮片、小匙、圓頭剪、小方桌、腰圓錘、長柄斧、鑷子八種，簡稱為“蟹八件”。

“蟹八件”是為吃蟹專門設(shè)計制作的。因此，它們分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能，造型美觀，閃亮光澤，精巧玲瓏，使用方便。吃蟹時先用圓頭剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，剔出雪白鮮嫩的蟹肉……一件件小巧玲瓏的工具輪番使用，一個個功能交替發(fā)揮，像是彈奏一首抑揚頓挫的交響樂。

叉：挑蟹腳中間的肉；

刮：剔除螃蟹的腮；

勺：挖取蟹殼和蟹身上的膏和黃；

剪：剪蟹腳；

鐓：是一個操作平臺，可以在鐓上“分解”螃蟹；

錘：用于敲碎蟹殼和大蟹鉗；

斧：撬開蟹殼；

鑷：取出蟹心等不能吃的部分。

最經(jīng)典的吃法當然還數(shù)“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹蓋，然后將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分的殼全部扔進蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃，必須吃完后分兩邊按次排好，最后將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間——于是又是一只完完整整的大閘蟹。

吃蟹注意事項

1、死蟹不能吃

螃蟹死后身體內(nèi)會分解出一種叫組胺的物質(zhì)，這種物質(zhì)對人體有害，食用后可能會有食物中毒的風險。