青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
有許多流傳至今的名菜并非某個(gè)高廚或名人賢士精心制作的,而是由于機(jī)緣的巧合,名菜往往在“錯(cuò)中成”。
龜汁狗肉:傳說漢高祖劉邦年輕時(shí),常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”,娘舅趕之不去,甚為厭惡。一次娘舅忍無可忍,便拉起了吊橋,下了逐客令。誰知?jiǎng)畈⒉凰佬模T上一只大烏龜泅水而過。娘舅一口惡氣無法出,將大烏龜殺了,扔進(jìn)狗肉鍋里。沒想到狗肉出鍋后讓人口涎大流,龜汁狗肉便由此而來。
佛跳墻:這是御膳掌勺人卷鋪蓋前的最后“佳作”;实鄢阅伭松秸浜N,勒令廚子若再做不出口味翻新的菜肴就掃地出門。廚子苦嘆山窮水盡,作好了卷鋪蓋的打算。最后一次掌勺時(shí),他索性將素鮮各色菜料“一鍋端”,在烹調(diào)上使出渾身解數(shù)。豈料這鍋菜異香撲鼻,引得隔壁修行多年的老和尚爬墻張望。因此而保住了飯碗的廚子就把這道菜叫做“佛跳墻”。
東坡肘子:東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作。一次,王弗在燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽,肘子焦黃粘鍋,她連忙加各種配料再細(xì)細(xì)烹煮,以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好,頓時(shí)樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名,不僅自己反復(fù)炮制,還向親友大力推廣,于是,東坡肘子也就得以傳世。
干菜鴨子:清代乾隆皇帝南巡時(shí),見江南水鄉(xiāng)鴨子滿湖,頓生嘗鮮之意。而此時(shí)已近晌午,廚子情急生智,撒了一把干菜和鴨子一道烹制。鴨子身上的細(xì)毛被黑乎乎的干菜一裹,難辨真假。乾隆皇帝吃后大贊味道鮮美,一道名菜也就誕生了。
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