青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
人們都知道曹雪芹是一位偉大的現(xiàn)實(shí)主義作家,殊不知這位清代的文學(xué)巨匠,在烹調(diào)上也是一高手。
雪芹生前有位朋友名叫郭敏,據(jù)郭敏《瓶湖懋齋記盛》記載,清乾隆二十三年臘月,雪芹在郭敏的槐園曾同友人于叔度等人聚會(huì)。為助雅興,于叔度買來鮮魚酒菜銀河美酒等,對(duì)郭敏說“你和雪芹交往多年,是否知道他擅長江南烹調(diào)?今薄酒不成敬意,請雪芹做魚下酒,以飽諸位口福!庇谑,友人有的擺放杯盤碟筷,有的洗手剖魚,以供雪芹烹調(diào)。
過了一會(huì)兒,于叔度拿來湯碗,雪芹將碗蓋打開,“以南酒少許環(huán)澆之,頓時(shí)鮮味溢”,妙不可言。但見魚身刀紋,宛似蚌殼,“左以脯筍,不復(fù)識(shí)其為魚矣。叔度更以箸輕啟其腹,曰:‘請先生進(jìn)此奇味!’”只見魚腹內(nèi)含一明珠,“燦然在目,瑩潤光潔,大如桐子,疑是雀卵”,于叔度不禁對(duì)郭敏說:“雪芹做魚,與眾不同,不知京都是否有這種做魚的方法?”郭敏說:“曾所未見,亦所未聞,這是第一回呵!不知雪芹是怎樣想出這個(gè)精妙的烹魚法,定有妙法,愿聞其名!庇谑宥日f:“這叫‘老蚌懷珠’,只有用魚才行,如果有鱸魚,那就更勝一籌了!”郭敏說:“江南佳味,大概以此為最了!毖┣壅f:“我說江南好,恐怕諸位難以盡信。我哪里是善烹調(diào)的人,只不過略微看了看別人烹調(diào)的門道,這位即贊不絕口,以后大家如果有江南之行,遍嘗名肴,那么今天我做的魚,便是小巫見大巫啦!”郭敏聽了雪芹的話,沉思著。于叔度說:“不要讓菜涼了變味,趁熱趕快吃吧!”于是,大家便美美地吃起來了。
后來雪芹又應(yīng)過子和之邀,親自烹調(diào),過子和說:“雪芹多才,早有所聞,想不到還精于烹調(diào)!”另外,郭敏曾對(duì)董邦達(dá)說,雪芹做的“老蚌懷珠”,味道鮮美,無與倫比。當(dāng)時(shí)董正嘗著雪芹做的魚(因未買到橛魚,未做老蚌懷珠),聽到郭敏的話,笑著對(duì)大家說:“雪芹真乃天下奇人!‘天下共一石,子建獨(dú)得八斗’,余以此話贈(zèng)雪芹,最為恰當(dāng)!”
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