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酸菜魚的傳說

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳,漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃,漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,于是一些雞毛小店便將其移植,供應(yīng)南往北來的食客。...
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     酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳,漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃,漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,于是一些雞毛小店便將其移植,供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

  風(fēng)味特色:魚肉細(xì)嫩,味咸鮮酸辣、泡菜醇香。


  制作方法:


  1、將魚剖殺洗凈,頭劈開,魚骨折成塊,魚肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。


  2、魚片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后,再用蛋清豆粉拌勻。


  3、炒鍋內(nèi)水燒沸,下魚頭、魚骨燒至斷生撈起。


  4、炒鍋下油燒至五成熟,放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油,下酸菜炒香,下湯,放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味,下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi);再下魚片煮片刻,連魚帶湯倒入盆內(nèi),撒上姜米、蒜米、蔥花。


  5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟,均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。

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