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閩菜中的典故

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：名菜：佛跳墻、東壁龍珠、炒西施舌、甜酸竹節(jié)肉、蔥燒酥鯽，“佛跳墻”是閩菜中最著名的古典名菜，相傳始于清道光年間。百余年來(lái)，一直馳名中外，成為中國(guó)最著名的特色菜之一。小和尚偷吃葷的傳聞相傳發(fā)展出此菜者為...

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名菜：佛跳墻、東壁龍珠、炒西施舌、甜酸竹節(jié)肉、蔥燒酥鯽，“佛跳墻”是閩菜中最著名的古典名菜，相傳始于清道光年間。百余年來(lái)，一直馳名中外，成為中國(guó)最著名的特色菜之一�！�

　　小和尚偷吃葷的傳聞　

　　相傳發(fā)展出此菜者為一位偷吃葷菜的小和尚。小和尚平日打理清掃寺廟環(huán)境，偶爾會(huì)私藏留下些禮佛貢桌上的牲禮，倒在瓦罐存放；有天晚上休息后，小和尚饑腸難耐，起床找東西吃沒(méi)找著，靈機(jī)一動(dòng)，想到瓦罐里還存著一些牲禮貢品，遂把罐里各種材料集在一起，爬到廟外空地以柴火燜煮，結(jié)果瓦罐雜燴味道頗佳，爾后隔段時(shí)間小和尚就開(kāi)次洋葷偷偷打牙祭一番。直到有一天，廟內(nèi)老和尚夜半起床方便，無(wú)意間聞到廟外有一縷奇香飄來(lái)，循香意外發(fā)現(xiàn)，是小和尚偷偷以舊瓦罐裝各種菜料煨在一起，烹調(diào)出這樣不同凡眾的異香。老和尚好奇之余，不自禁的加入打牙祭行列，消息傳開(kāi)，因此而得“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”的說(shuō)法，鄰近餐館也聞?dòng)崒W(xué)習(xí)引進(jìn)，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今�！�

　　“東壁龍珠”是一道取用地方特產(chǎn)烹制的特殊風(fēng)味名菜。福建泉州名剎開(kāi)元寺中有幾棵龍眼樹(shù)，相傳已有千余年歷史；樹(shù)上所結(jié)龍眼，是稀有品種“東壁龍眼”，其殼薄核小，肉厚而脆，甘冽清香，有特殊風(fēng)味，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。采用東壁龍眼為原料，配以豬瘦肉、鮮蝦仁、水發(fā)香菇、荸薺、雞蛋等制成菜肴，取名“東壁龍珠”，成為當(dāng)?shù)刂奶厣L(fēng)味菜�！�

　　福建泉州地區(qū)“炒西施舌”采用福建長(zhǎng)樂(lè)漳巷的特產(chǎn)海蚌烹制。傳說(shuō)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，越王勾踐滅吳后，其妻派人偷偷將西施騙出來(lái)，用石頭綁在西施身上，把她沉入海底。從此沿海泥沙中便有種類(lèi)似人舌的海蚌，傳說(shuō)是西施的舌頭，故稱(chēng)其為“西施舌”。

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