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“香蘭月餅”的由來(lái)

2018年03月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在佛山，提起“香蘭月餅”，幾乎無(wú)人不知。這款在上世紀(jì)七十年代獲得“國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)”稱(chēng)號(hào)的廣式月餅，是佛山烘焙界的驕傲，至今那塊用純金打造的金獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌依然熠熠生輝。而其制作人之一，就是眼前這位梁老師傅。據(jù)了解...

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在佛山，提起“香蘭月餅”，幾乎無(wú)人不知。這款在上世紀(jì)七十年代獲得“國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)”稱(chēng)號(hào)的廣式月餅，是佛山烘焙界的驕傲，至今那塊用純金打造的金獎(jiǎng)獎(jiǎng)牌依然熠熠生輝。而其制作人之一，就是眼前這位梁老師傅。

據(jù)了解，梁老的父親原在廣州一餅鋪打工，回到佛山鄉(xiāng)下后，自己開(kāi)了間餅店“榮香園”。作為家中的大兒子，梁老十多歲就跟著師傅在工場(chǎng)里學(xué)習(xí)制作中式禮餅，即除了面包、蛋糕、西餅之外的餅食。他雖然是太子爺，卻清閑不得，凡事也要親歷親為，經(jīng)常要挑著幾擔(dān)餅到門(mén)市里賣(mài)。

回憶起以前的各式餅食，梁老最懷念那只如今已經(jīng)失傳的薄裝芝麻餅。據(jù)介紹，這種芝麻餅餅身厚1厘米，直徑達(dá)10~12厘米，吃起來(lái)非常松化香口，是用炭火燒烘而成，對(duì)火候的掌握很講究。據(jù)說(shuō)，在當(dāng)年物質(zhì)缺乏的困難時(shí)期，核桃酥仔被稱(chēng)為“高級(jí)餅”，要賣(mài)到10多元/500克，而梁老當(dāng)時(shí)的月薪是45元。

說(shuō)起“香蘭月餅”為何能得獎(jiǎng)，梁老表示，那時(shí)月餅生產(chǎn)是手工制作，香蘭月餅除了完全符合廣式月餅的要求外，還有色澤金黃、蓮味突出的特色。據(jù)悉，當(dāng)時(shí)每年4~5月，煙酒公司就會(huì)組織采購(gòu)到湖南湘潭貿(mào)易公司，購(gòu)買(mǎi)特一級(jí)湘蓮回來(lái)制作月餅，因此保證了月餅用料的純正。

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