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2017年細(xì)分餐飲更賺錢！

2018年03月15日轉(zhuǎn)載自：食訊網(wǎng)/商匯云

內(nèi)容摘要：2017年，傳統(tǒng)餐飲的內(nèi)部升級將得到進(jìn)一步的深化，無論是信息化、“互聯(lián)網(wǎng)+”、餐飲營銷、科學(xué)經(jīng)營之類高大上的餐飲熱點(diǎn)概念都將成為餐飲行業(yè)扭虧為盈，擴(kuò)大利潤空間的關(guān)鍵點(diǎn)。今天我們要說的是細(xì)分餐飲，即以某一種食...

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2017年，傳統(tǒng)餐飲的內(nèi)部升級將得到進(jìn)一步的深化，無論是信息化、“互聯(lián)網(wǎng)+”、餐飲營銷、科學(xué)經(jīng)營之類高大上的餐飲熱點(diǎn)概念都將成為餐飲行業(yè)扭虧為盈，擴(kuò)大利潤空間的關(guān)鍵點(diǎn)。今天我們要說的是細(xì)分餐飲，即以某一種食材或某一類主題為主打的餐飲服務(wù)，包括干鍋店、火鍋店、烤魚店等。

為什么說2017年細(xì)分餐飲更賺錢呢？細(xì)分餐飲的優(yōu)勢在于：

NO.1

精心只做一種菜

以前都愛提短板理論，恨不得處處完美，但現(xiàn)在更應(yīng)該提長板理論，平均用力不如在一個(gè)類別里做到精益求精。而且菜品種類多了雜了，廚師的關(guān)注點(diǎn)、注意力和精力就會被分散，最后卻做不出一道最讓人忘懷的菜。細(xì)分餐飲就不同，主打菜就是一款或者幾款，所有廚師都圍繞這幾款菜肴下功夫，菜品才用心，也更容易給顧客留下深刻的影響。

NO.2

食材采購簡單化

菜品集中了，種類少了，食材的采購就簡單了，餐飲老板也就可以把目光更多地鎖定在拳頭產(chǎn)品的食材采購上，并形成大宗采購，從而大幅降低采購的成本。同時(shí)一種食材多種吃法，也能夠減少食材采購數(shù)量上的風(fēng)險(xiǎn)。

NO.3

菜品味覺標(biāo)準(zhǔn)化

傳統(tǒng)餐飲利潤已經(jīng)大幅度降低了，要想在餐飲掙大錢，就要去尋找新的餐飲利潤模式，餐飲加盟就是其中一種。而細(xì)分餐飲的拳頭產(chǎn)品大多只有一款，制作方法也比較統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)。為了實(shí)現(xiàn)烹調(diào)的標(biāo)準(zhǔn)化，很多關(guān)鍵的烹調(diào)步驟，比如調(diào)味、腌制都可以在加工中心統(tǒng)一完成，非常便于菜肴的復(fù)制和餐飲加盟的味覺傳承。

NO.4

廚房人效更高

小編認(rèn)為餐飲成本中最有壓縮空間的就是人力成本，一方面可以通過餐飲管理系統(tǒng)，提高管理效率，簡化工作流程，以電子化代替人力，從而節(jié)約30%的成本；另一方面，細(xì)分餐飲的廚房所需的專業(yè)廚師極少，菜品制作有時(shí)完全可以由一些非專業(yè)人士來操作，這也可以節(jié)省至少20%以上的人工成本。

2017年新篇章正在拉開，餐飲要賺錢就要開動腦筋，更勤快、更聰明、更順應(yīng)時(shí)代發(fā)展。

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