當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

酸湯金銀絲


原料:財(cái)魚500克、金針菇100克

調(diào)料:生姜300克,大蒜頭500克,香菜200克,小蔥200克,凈水3000克,生抽200克,老抽50克,水塔陳醋400克,美極鮮醬油100克,魚露25克,雞精50克,胡椒粉50克,鹽25克,料酒15克,味精5克,生粉10克,蔥香油5克。
制法:1、財(cái)魚治凈后去骨、皮、取肉切細(xì)絲,加鹽5克,料酒5克,味精5克,生粉10克,上漿備用。2、金針菇從中切開,鍋上火加水燒沸,加鹽5克,金針菇焯水1分鐘撈出入鍋內(nèi),魚絲入鍋焯水1分鐘,撈起擺在金針菇上面,然后加入熬制好的酸湯,淋上蔥香油即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
酸湯的制作:生姜300克,大蒜頭500克,香菜200克,小蔥200克,凈水3000克,生抽200克,老抽50克,水塔陳醋400克,美極鮮醬油100克,魚露25克,雞精50克,胡椒粉50克,鹽15克,料酒10克大火燒開,轉(zhuǎn)小火熬制2小時(shí)濾去雜質(zhì)即可。
特點(diǎn):魚絲軟滑細(xì)嫩。



熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「不言敗」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 石鍋魚也叫魔石咕嚕魚——取魔石而成鍋,高溫烘烤,再集數(shù)種珍稀藥石,和香料拌炒作料,置于高溫的石鍋中,后盛魚其間,石魚共沸,咕嚕嚕作響,遂成魔石咕嚕魚。其味美飄香,大膽創(chuàng)新烹飪手法,藥石入菜,中華一...
  • 這款“香辣魚花”是我們貴陽店的主打菜,魚的品種、重量客人可以自己選擇,魚有草魚、江團(tuán)、比目魚、海鯰魚、海黑魚……魚的重量多在1250克,一般超過3斤的魚口感略差我們不會(huì)采購。菜品價(jià)格根據(jù)品種從38...
  • 三年前,吳大師的一位朋友經(jīng)營的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸,人氣越來越低迷。他考察了店內(nèi)出品后說:“我教你一道菜,把它作為新品重點(diǎn)推薦,肯定能提升店里的人氣!边@位朋友不相信,于是兩人打賭,賭注是...
  • 原料:財(cái)魚肉(即黑魚肉)500克,鄱陽湖腌菜(口味咸鮮)150克,干辣椒1克。調(diào)料:糖3克,味精7克,醬油6克,香醋3克,菜子油10克,白湯300克,鹽5克,濕淀粉3克。制作:1、財(cái)魚肉洗凈,片成...
  • 制作:金荷食府毛法榮主料:黑魚1000克。配料:蔥3克,姜100克。調(diào)料:鹽6克,雞汁2克,料酒10克,蛋清一個(gè),干粉10克,味精2克。制作:1.財(cái)魚宰殺,將魚骨,魚肉,魚皮分離,洗凈待用。2.將...
  • 6.烏魚蛋,乃烏賊(俗稱墨魚)的產(chǎn)卵,呈橢圓形,外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白質(zhì),產(chǎn)于我國山東青島、煙臺(tái)等地,一向被視為海味珍品,是一道歷史悠久的名菜。主料:烏魚蛋100克配料...
  • 做法:1、把烏魚宰殺治凈,取帶皮的凈魚肉片成薄片后,納碗加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把番茄洗凈,在炭火上烤香后,取下來撕皮并切成塊。2、凈鍋放雞油燒熱,下番茄塊炒至翻沙時(shí),摻入鮮湯...
  • 原料:黑魚1500克,薺菜80克。調(diào)料:A料(蛋清1個(gè),鹽、味精、生姜末各5克,料酒6克,濕淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,綿白糖4克,大豆油1千克(約耗80克),芝麻油3克。制作:1、黑...
  • 原料:烏魚片200克、內(nèi)脂豆腐2盒、大頭菜粒20克、酥黃豆顆10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣醬、自制二荊條辣椒粉、姜米、香蔥花、香菜、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水淀粉、...
  • 原料:黑魚1條(凈重750克),雞爪12個(gè),豬排骨150克,豬瘦肉250克,去核小紅棗40顆,花旗參片20克。調(diào)料:A料(鹽、冰糖各20克,米酒30克,姜片20片,白胡椒20粒),色拉油50克。初...
  • “石鍋魚”是湘菜中的一道名菜,制作方法獨(dú)特,用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋,將魚放在石鍋內(nèi)烹煎,然后,再加上以辣椒為主的各式佐料,又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。步驟1:魚片上漿。取黑魚1條(重約...
  • 原料:財(cái)魚肉(即黑魚肉)500克,鄱陽湖腌菜(口味咸鮮)150克,干辣椒1克調(diào)料:糖3克,味精7克,醬油6克,香醋3克,菜子油10克,白湯300克,鹽5克,濕淀粉3克制作:1、財(cái)魚肉洗凈,片成長1...
  • 制作流程:1、鍋下清水500克,放入胡椒粒50克小火煮開,熬制5分鐘,濾掉胡椒即得胡椒水。2、凈鍋下清雞湯650克燒開,調(diào)入天然酸黃瓜汁50克、胡椒水50克、鹽7克,放入烏魚蛋片50克煮開,起鍋分...
  • 制法:1.把烏魚宰殺治凈后,去骨并剖成兩半,再取帶皮凈魚肉來片成片,并逐片剞成花,納盆后加鹽、料酒和淀粉,抓勻了碼味。另把魚頭、魚骨加料酒和鹽碼味后,下到油鍋里炸至色金黃,撈出來后瀝油備用。2.凈...
  • 原料:羊里脊150克,黑魚肉200克。調(diào)料:鹽5克,味精8克,蛋清25克,雞精4克,色拉油500克,蔥段15克,生粉35克,濕淀粉10克。制作:1、將羊里脊切成長、寬各為2厘米、厚約0.3厘米的片...
  • 做法:1、把才魚(湖北當(dāng)?shù)亟蟹,即黑魚)宰殺治凈,剁成塊;蓮藕入加有鹽和少許香料的水鍋里煮熟后,撈出切塊。2、鍋放油,下姜片、蒜片炒香后,放入才魚塊稍煎,然后摻入鮮湯并下入藕塊,放鹽、醬油、胡椒粉...
  • 做法:1、把烏魚宰殺治凈后,改刀成小塊,納盆后加鹽、料酒和紅苕淀粉,拌勻碼味上漿。2、凈鍋里放混合油(豬油和菜油各半)燒熱,先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡姜片和麻辣火鍋底料一起炒香,摻鮮湯并加白糖...
  • 做法:1、把烏魚宰殺治凈,取帶皮的凈魚肉片成薄片后,納碗加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。另把番茄洗凈,在炭火上烤香后,取下來撕皮并切成塊。2、凈鍋放雞油燒熱,下番茄塊炒至翻沙時(shí),摻入鮮湯...
  • 原料:烏魚片200克、內(nèi)脂豆腐2盒、大頭菜粒20克、酥黃豆顆10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣醬、自制二荊條辣椒粉、姜米、香蔥花、香菜、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水淀粉、...
  • 材料:原料:黑魚1500克,薺菜80克。調(diào)料:A料(蛋清1個(gè),鹽、味精、生姜末各5克,料酒6克,濕淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,綿白糖4克,大豆油1千克(約耗80克),芝麻油3克。制作:1、黑魚宰殺制凈,去骨,魚...

分享人

不言敗

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部