當(dāng)前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

川椒霸王蟹

原料：肉蟹2只（重約1000克），青筍50克。

調(diào)料：大蔥10克，姜5克，干辣椒5克，花椒10粒，蠔油5克，鹽2克，水淀粉3克，香油2克，辣椒油20克，雞精5克，色拉油2000克。
制作：1、肉蟹宰殺后斬成塊，青筍切成條，蔥洗后切成段，姜切成片，干辣椒切段。2、鍋置大火，放入色拉油，待油溫升至200℃時(shí)放入肉蟹炸約15秒撈出。3、鍋置中火上，加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青筍、蔥、姜中火炒出香味，放入肉蟹，入蠔油、鹽、雞精調(diào)味翻炒均勻，加入水淀粉勾芡即成。
特點(diǎn)：香辣味濃，蟹肉鮮嫩。

廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「霧澀九月」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 香辣蟹特點(diǎn)：蟹酥香，色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。主料：肉蟹800克、干紅辣椒250克調(diào)料：老姜20克、小蔥10克，花椒50克，料酒10克，精鹽5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克（做法見下...
  • 原料：肉蟹400克，帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。調(diào)料：蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克，五香粉、姜末、辣椒油各10克，色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒...
  • 原料：肉蟹約800克/只，洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許。調(diào)料：油咖喱醬150，椰漿200克，淡花奶250克，花生油、生粉、紹酒各適量。制法：1、將肉蟹宰洗干凈，濾干水分，用生粉拌勻。2、將油咖喱醬...
  • 原料：肉蟹2只（約750克），鹵豬五花肉100克，杏鮑菇100克，青紅椒圈50克，彈子蔥20克，芽菜、姜粒、蒜粒各10克。調(diào)料：鹽、味精、雞精、干燒汁、鮮湯、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各適量。制...
  • 原料：肉蟹2只，年糕100克，青紅小米椒末30克，青紅尖椒塊20克，姜蔥蒜水、姜末、蔥末各少許。調(diào)料：鹽、胡椒粉、白酒、美極醬油、鮮露、白糖、鮮湯、生粉、色拉油各適量。制法：1、把肉蟹宰殺治凈，斬...
  • 原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。做法：1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿...
  • 我們這道石鍋肉蟹豬肝炒飯有兩個(gè)特點(diǎn)，一是用石鍋保溫，炒飯由石鍋不斷，香味可以持續(xù)增加。二是用到了炒飯醬，出品味道穩(wěn)定，制作這款醬汁，我用到了兩種復(fù)合型成品調(diào)料—美極小炒鮮和煲仔醬，它們可以讓醬汁的...
  • 原料：肉蟹2只（重約800克），豆筋棍200克。調(diào)料：美樂香辣醬40克，美樂黃豆醬油20克，八角、白糖、雞粉各5克，鮮小米椒6克，干辣椒、淀粉各20克，干花椒3克，色拉油1千克（約耗100克），鮮...
  • 制作流程：1、肉蟹3只（每只重約200克）洗凈后將鉗子拔掉，砍成4塊后納盆，表面抹魚露10克腌制5分鐘；土豆切成滾刀塊，放入沸水中（每500克清水加入鹽10克）煮熟待用。2、鍋入寬油燒至四成熱，將...
  • 這道菜借用川菜啤酒鴨的烹制方式烹制海鮮，把肉蟹和文蛤組合在一起，能起到一加一大于二的呈鮮效果。肉蟹宰殺治凈，斬成大塊，刀口粘上干生粉后，投入五成熱的油鍋炸一下?lián)瞥龃茫涣戆盐母蛲度爰佑薪[和料酒的...
  • 此菜的融合體現(xiàn)在兩方面：第一，食材的融合——把豆豉、風(fēng)吹肉、和蘭花蟹搭配在一起烹制；第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法，與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。制作：1、把蘭花蟹和風(fēng)吹肉改刀成小件，然后碼在鋪有...
  • 原料：肉蟹2只、子姜粒100克、小米椒丁50克、小蔥粒10克、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、鮮湯、生粉、香油、色拉油各適量制法：1、把肉蟹治凈并斬成塊后，納盆加鹽和料酒碼味，在蟹肉塊上粘生粉后，再入油鍋炸至斷生...
  • 材料：原料：肉蟹約800克/只，洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許。調(diào)料：油咖喱醬150，椰漿200克，淡花奶250克，花生油、生粉、紹酒各適量。制法：1、將肉蟹宰洗干凈，濾干水分，用生粉拌勻。2、將油咖喱醬、椰漿、淡花奶...
  • 材料：原料：肉蟹400克，帶皮五花肉豬腿部位的五花肉200克。調(diào)料：蒜片、料酒、豆瓣醬、老干媽辣醬各15克，豆豉醬、雞粉、白糖各20克，五香粉、姜末、辣椒油各10克，色拉油1000克，蒜苗60克，燈籠椒20克，香芹、蘿卜...
  • 材料：原料：肉蟹2只重約800克），大白菜500克，干貝5克，金華火腿10克，水發(fā)香菇200克，蟹黃10克。調(diào)料：特級清湯、色拉油各500克，鹽、雞精各8克，淀粉20克。制作：1、肉蟹宰殺洗凈，剝離蟹殼剁下蟹鉗，將肉砍成重...
  • 材料：原料：肉蟹2只約重350克。調(diào)料：咖喱粉10克，蒜蓉10克，豆瓣醬10克，豆瓣紅油25克，五香粉5克，雞精5克，淀粉5克，料酒5克，色拉油1000克。制法：1、肉蟹洗凈，沾上干淀粉放四成熱油中小火炸2分鐘。2、鍋中留底...
  • 材料：原料：肉蟹1只約400克。調(diào)料：野山椒50克，小米椒25克，大蒜50克，雞油50克，泡仔姜25克，大蔥段15克，啤酒100克，鮮湯100克，鹽5克，味精5克，色拉油500克。制法：1、將肉蟹宰殺洗凈剁成六塊待用。2、鍋置火上...
  • 做法：1、將肉蟹宰殺治凈并斬成塊，下入燒至七成熱的色拉油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油，然后裹勻自制醬、海椒面和花椒面待用。2、凈鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸后，放入芋兒煨，其間加鹽調(diào)味。撈出后，裹一層自制...
  • 材料：原料：肉蟹2只、鳳爪200克、年糕150克調(diào)料：鹽6克、白糖4克、雞粉6克、生抽5克、辣妹子醬6克、高湯400克、生粉5克、蔥姜蒜各5克、色拉油30克花雕酒8克制作：1、肉蟹經(jīng)初步加工斬成件備用，鳳爪洗凈后備用，年糕...
  • 材料：主料：肉蟹、雞蛋輔料：香菜葉、枸杞、蝦干末、蟹黃醬、干蔥末、姜末、蒜末、粉絲、銀芽、韭菜、大紅椒條調(diào)料：化豬油、老抽、蠔油、雞粉做法：1、取雞蛋清入盆，打成蛋泡，裝盤里呈雪山狀，加香菜葉和枸杞點(diǎn)綴...

分享人

霧澀九月

 

 浙江-嘉興

 關(guān)注 主頁
本人多年從事餐飲行業(yè)，希望可以結(jié)交更多朋友

金牌教程推薦

最新廚藝資料

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部