農(nóng)家羊蹄鍋
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胡辣羊蹄是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有豐富的膠原蛋白質(zhì),為美容食品之一;同時(shí)還具有強(qiáng)筋壯骨之功效,老少皆宜。胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品,在新...
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一、五香鹵肉味型:五香味鹵水類型:紅鹵特點(diǎn):肉香味鮮,肥而不膩。鹵品原料:五花肋條肉5000克碼味原料配方:姜片150克、蔥節(jié)200克、干花椒5克、精鹽100克、料酒500克鹵水配方:洋蔥塊200...
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在餐飲業(yè)里,配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而,還是有那么一部份師傅,是愿意把自己的配方與人分享的。今天,數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來(lái),以讓大家參考借鑒,...
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原料:羊后腿肉10斤、罐裝熟鷹嘴豆200克、胡蘿卜300克。調(diào)料:八角8個(gè)、桂皮2片、香葉8片、干辣椒20克、干陳皮20克、紅棗15粒、生姜50克、京蔥50克、海鮮醬400克、生抽300克、老抽7...
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主料:綿羊蹄1250克。輔料:生菜5克,生姜10克,蔥段5克。調(diào)料:生抽10克,鹽10克,雞粉10克,白糖5克,白酒50克、高湯15斤。香料:八角5克,當(dāng)歸2克,香葉3克,香茅草4克,干辣椒25克...
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菜肴的搭配一般有三種:?jiǎn)我辉、主輔原料、不分主輔料。在搭配上突發(fā)奇想、尋求突破,是相當(dāng)實(shí)用的一招創(chuàng)新手法。在普通的羊肉凍中加入熟鷹嘴豆,口感豐富。特點(diǎn):肉質(zhì)酥軟,口感肥美,五香味濃。大師速描·周...
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材料:原料:羊蹄2個(gè),椒鹽10克。調(diào)料:鹵料(即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克)。制作方法:...
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材料:原料:新疆馕餅1個(gè)、羊蹄尖500克、紅曲粉10克、香菜3克、色拉油、干生粉各適量調(diào)料:調(diào)料A:香菜8克、蔥、姜、蒜各10克、洋蔥20克、小米辣椒6克、干辣椒10克、干花椒5克、桂皮3克、香葉...
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材料:主料:羊蹄輔料:白蘿卜塊、姜片、蔥段、海鮮醬、排骨醬、原湯做法:1、把治凈的羊蹄投入沸水鍋汆一水,撈出來(lái)瀝水后,再下七成熱的油鍋,炸至表皮上色待用。2、把羊蹄放進(jìn)高壓鍋,摻清水并加姜片、蔥段、海鮮...
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材料:主料:羊蹄輔料:干黃花、黑木耳、海椒醬、姜片、花椒、豆瓣醬、西蘭花、香油做法:1、把羊蹄斬成小塊,下開水鍋里汆一水后撈出來(lái)瀝水待用。另往盤里放入黑木耳和泡發(fā)好的干黃花墊底。2、鍋入羊油燒熱,放入海...
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材料:原料:羊后腿肉10斤,罐裝熟鷹嘴豆200克,胡蘿卜300克。調(diào)料:八角8個(gè),桂皮2片,香葉8片,干辣椒20克,干陳皮20克,紅棗15粒,生姜50克,京蔥50克,海鮮醬400克,生抽300克,老抽75克,白糖50克,味精45克,百...
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原料:羊蹄7個(gè)約400克,四川朝天椒80克。調(diào)料:色拉油100克,蔥、姜、蒜、八角、花椒各25克,鹽10克,味精5克,蒜苗段10克,清湯100克。制作:1、將羊蹄洗凈去掉中間蹄縫的毛,然后入沸水中焯水5分鐘。2、鍋放底油10克...
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原料:興發(fā)凈羊蹄1000克。調(diào)料:鹽50克,味精30克,雞粉20克,胡椒粉10克,生抽30克,色拉油50克,蔥50克,姜、蒜各55克,辣妹子5克,鮮貝露20克,蔥段50克,花椒、生粉少許,茴香、白蔻、香葉、良姜各10克,紹興黃酒...
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流程 羊蹄初加工→入高壓鍋壓制→爆香輔料→入湯水將羊蹄燜制→調(diào)味出鍋澆麻油做法 1.先將10個(gè)小羊蹄(重約1800克)清洗干凈,入沸水中焯2分鐘后撈出,取一高壓鍋放入焯好的小羊蹄,放入姜汁30克、高度白酒...
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原料:鮮羊蹄筋200克。調(diào)料:花椒油15克,辣椒油30克,鹽3克,味精5克,白醋10克,蔥花2克,干紅辣椒10克。制作:1、將羊蹄筋放入500克沸水中大火燒開后改為中火煮25分鐘取出,控水。2、將花椒油、辣椒油、味精、鹽、白醋調(diào)...
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原料:凈羔羊蹄尖750克,菊花、香芹各20克。鹵料:香料包(草果1個(gè),小茴香5克,桂皮10克,八角5克,花椒10克,白豆蔻3克,山奈4克,羅漢果2個(gè),陳皮10克),蔥、姜各20克,上湯2千克,鹽50克,味精10克,料酒5克,老...
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原料:青藏高原綿羊蹄750克。調(diào)料:鹽2克,味精3克,雞精2克,孜然粉1克,辣椒面1克,紅油200克,美極鮮醬油5克,蒜蓉0.5克,色拉油1000克。制作:1、羊蹄用高壓鍋壓制30分鐘,取出待用。2、冷鍋燒色拉油至八成熱,放...
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主料:羊蹄1千克輔料:自制老湯1千克,鹽、味精各5克,干辣椒30克,花椒10克,郫縣豆瓣醬20克,52度尖莊白酒50克,蒜苗段20克,炒香的黃豆10克,白芝麻5克,色拉油80克制作過程: 1、羊蹄洗凈,入沸水中大火汆5...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...