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菱肉菊花肫

原料：凈雞肫、生菱角肉各125克，香菜葉5克。

調(diào)料：鹽2、5克，雞精3克，胡椒粉1克，濕玉米淀粉15克，紹酒7克，清湯30克，食堿1、5克，熟豬油750克，蔥油8克。

制作：
1、雞肫剔皮剞菊花花刀，切2、5厘米見方的塊，用鹽0、5克、紹酒2克、胡椒粉、濕玉米淀粉3克拌勻；
2、菱角肉入冷水，加食堿反復(fù)擦洗去薄衣待用；
3、清湯加剩余的鹽、雞精、剩余的紹酒、剩余的濕玉米淀粉調(diào)成芡汁待用；
4、鍋內(nèi)放熟豬油燒至六成熱，下雞肫小火滑2分鐘，放菱角肉小火滑8秒撈出；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5、將雞肫、菱角肉入原鍋，倒入調(diào)好的芡汁，大火翻炒1分鐘，使芡汁包住雞肫和菱角肉，淋蔥油，裝盤放香菜葉點綴即可。

特點：雞肫鮮而脆，菱角肉脆嫩帶甜。

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