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香煎鯊魚肚

原料：鯊魚肚250克。

輔料:蛋黃脆炸糊（面粉60克、淀粉50克、吉士粉30克、泡打粉10克、蛋黃2個攪拌均勻即可）200克，蔥絲、青紅椒絲各2克。
調(diào)料:蒸魚豉油汁50克，鹽5克，味精5克，料酒10克。
制作：將魚肚入80度左右的水中汆水約10秒鐘撈出，加鹽2克、味精2克、料酒5克碼一下味，掛脆炸糊入六成熱的油中炸約3分鐘定型至熟，擺到長方形盤中，將蒸魚豉油汁，鹽味精料酒調(diào)勻倒入盤中，上面放蔥、青紅椒絲，淋熱油即可。
味型：咸鮮。
梁文軍點評：鯊魚肚是個新原料，一般用燒、燴等手法來做，這里借鑒香煎銀鱈魚的做法來煎制給人新鮮感。成菜外酥里脆嫩，色澤金黃，效果不錯。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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