當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

蟹汁豆腐

材料:

主料:圓臍海蟹500克、玉子豆腐六袋

輔料:姜末5克、茴香葉10克

調(diào)料:李錦記薄鹽醇味鮮、蔥油20克、花椒水20克、料酒15克

制作:

1.海蟹去殼去腮去臍去蟹爪,蟹黃取下放入小碗內(nèi),蟹身加水放入破冰機(jī)絞成螃蟹汁,過籮去掉殼渣,留蟹肉汁水;

2.玉子豆腐切成頭發(fā)細(xì)絲;

3.油燒熱放入姜末嗆鍋,放入蟹肉汁和玉子豆腐絲,燒開放入料酒、精鹽用水淀粉勾芡成羹狀。依次裝入小碗,點(diǎn)綴茴香葉即可;

4.起鍋燒熱放入蔥油,蟹黃加入姜末炒香,再放人料酒,花椒水,李錦記薄鹽醇味鮮,勾芡制成蟹黃鹵。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

靈感:

于德良師傅,是天津非遺菜品“七里海河蟹面”的傳承人,這次有機(jī)會(huì)和老朋友魯菜大師楊林以及其他二位廚師見面,他的這道拿手菜,無論如何也想請大家嘗一嘗。

在大連的長興市場,于師傅一眼看中了渤海灣產(chǎn)的梭子蟹,鮮美肉多、脂膏肥滿,于是他把原本的河蟹改為了用梭子蟹做了創(chuàng)新。

廚師心得:

我發(fā)現(xiàn)李錦記薄鹽醇味鮮口味鮮美,天成一味豉鮮突出,食用時(shí)和湯鹵共飲,鮮醬油與海蟹黃的鮮融合在一起鮮味十足!

出品人:于德良


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「abc123」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性,請謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

abc123

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部