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蟹汁豆腐

材料：

主料：圓臍海蟹500克、玉子豆腐六袋

輔料：姜末5克、茴香葉10克

調(diào)料：李錦記薄鹽醇味鮮、蔥油20克、花椒水20克、料酒15克

制作：

1.海蟹去殼去腮去臍去蟹爪，蟹黃取下放入小碗內(nèi)，蟹身加水放入破冰機(jī)絞成螃蟹汁，過籮去掉殼渣，留蟹肉汁水；

2.玉子豆腐切成頭發(fā)細(xì)絲；

3.油燒熱放入姜末嗆鍋，放入蟹肉汁和玉子豆腐絲，燒開放入料酒、精鹽用水淀粉勾芡成羹狀。依次裝入小碗，點(diǎn)綴茴香葉即可；

4.起鍋燒熱放入蔥油，蟹黃加入姜末炒香，再放人料酒，花椒水，李錦記薄鹽醇味鮮，勾芡制成蟹黃鹵。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

靈感：

于德良師傅，是天津非遺菜品“七里海河蟹面”的傳承人，這次有機(jī)會(huì)和老朋友魯菜大師楊林以及其他二位廚師見面，他的這道拿手菜，無論如何也想請大家嘗一嘗。

在大連的長興市場，于師傅一眼看中了渤海灣產(chǎn)的梭子蟹，鮮美肉多、脂膏肥滿，于是他把原本的河蟹改為了用梭子蟹做了創(chuàng)新。

廚師心得：

我發(fā)現(xiàn)李錦記薄鹽醇味鮮口味鮮美，天成一味豉鮮突出，食用時(shí)和湯鹵共飲，鮮醬油與海蟹黃的鮮融合在一起鮮味十足！

出品人：于德良

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