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秘制海鮮醬

將海鮮池內(nèi)的剩余小海鮮洗凈切碎,仿照炒肉末的方法熬制成醬,搭配雜糧包或開(kāi)花饅頭上桌,大受食客歡迎,“廢物利用”成就一款熱賣(mài)明星菜。


制作方法:

1、雞蛋6個(gè)打勻、小蔥10克切蔥花備用。

2、鍋入底油燒熱,加入少許干辣椒段、蔥花炒香,下入打勻的雞蛋炒至八成熟,倒入自制海鮮醬150克翻勻,調(diào)入蠔油5克、味精3克,盛入碗中,撒蔥花后帶蒸熱的雜糧包一起上桌即可。


自制海鮮醬:

1、貝肉、八爪魚(yú)、蝦仁等剩余小海鮮或去殼、或剝皮,漂洗干凈后剁成碎末。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、鍋下底油燒熱,加入蔥、姜末各100克小火充分煸香,調(diào)入成品海鮮醬100克、辣椒醬、蝦醬各70克中火翻炒均勻,加入海鮮碎2.5千克翻炒均勻,轉(zhuǎn)小火收干海鮮所出的水分,至冒出油泡時(shí)調(diào)入適量鹽、味精,盛出即可。


制作關(guān)鍵:

炒制海鮮醬時(shí),要將水分完全收干,至冒油泡時(shí)停火,這樣口味更香。


制作者:姜相如


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