沙律紙包鵝肝
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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用哈密瓜、蘋果丁調(diào)制的“果味脆皮糊”,果香濃郁、口感爽脆;調(diào)糊時(shí)加點(diǎn)兒小米面,顏色更佳,香氣更濃。制作:張彩祥1.脆炸粉100克、鷹粟粉50克、生粉10克、小米面10克加水50克攪勻,放少許鹽調(diào)勻...
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制作:1.把鵝肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成叮2.把豬肉皮治凈后,納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調(diào)好底味。3.取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁...
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制作:1、把茄子切成大塊,逐塊拍上一層干淀粉后,下六成熱的油鍋里炸定型,撈出來后再入開水鍋,除油脂后撈出來控水。2、鍋里放菜油燒熱,先投入蔥花和姜末炒香,等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...
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材料:原料:進(jìn)口鵝肝100克。調(diào)料:核桃仁5克,巧克力10克,純牛奶75克,姜片5克,純凈水100克;干紅葡萄酒50克,味淋50克,龜甲萬醬油50克,利賓納黑加侖飲料50克,莫力摩德納和醋10克,...
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主料:烤鴨肉150克,苦菊葉、哈密瓜、球生菜、胡蘿卜各50克。輔料:面粉150克,黃油10克,雞蛋1個,鹽5克。制作:1、自制絲網(wǎng)皮:面粉150克、黃油10克、雞蛋1個、鹽5克加水調(diào)勻,成稠度類似...
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這是道蔬菜與水果組合的菜。制法:把乳瓜條、胡蘿卜條、哈密瓜條用生菜葉包卷起來,然后在外面裹上一層米卷皮,采用立體裝盤豎放盤中,稍加點(diǎn)綴,隨配酸甜味的泰式汁上桌蘸食。...
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原料:鵝肝70克,北極貝1件,日本豉油,清酒,糖做法:1.先將鵝肝自然解凍后,直接浸泡。2.再將整只鵝肝用浸白切雞的方法烹飪,但用的湯汁不一樣(日本豉油、清酒、糖等)。3.北極貝解凍,去內(nèi)污,洗凈...
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原料:掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量制法:1、把掌中寶納盆,加入蒜粒、鹽和吉士粉,拌勻后腌漬1小時(shí),再投入六成熱的油鍋,...
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原料:茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、姜片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量制法:1、把肥鵝肝切成1厘米大小的丁,茄子切成2厘米見方的塊。2、凈鍋放色拉油燒至四成熱時(shí),下...
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原料:鵝肝200克,沙苑子5克,枸杞子2克,姜2片,黃酒4克,高湯200毫升,雞精2克,精鹽2克。制法:1、鵝肝切塊,汆水后洗凈血水,放入盅內(nèi)。2、藥材洗凈,與姜片、黃酒、雞精和高湯一起注入盅內(nèi),...
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做法:1、把鵝肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成叮另把豬肉皮治凈后,納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調(diào)好底味。2、取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁均...
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食材:水晶蝦餃12顆,鮑翅150克,哈密瓜1只,紅心木瓜100克,西蘭花2朵,姜2片。調(diào)料:嘉豪勁霸湯皇5克,嘉豪濃得鮮雞汁5克,高湯500克,鹽適量。做法:1、哈密瓜剖開,處理成船狀做盛器。2、...
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主料:韌豆腐、鵝肝輔料:清水、碗豆、牛奶調(diào)料:鹽、糖制作方法:1.韌豆腐片成長方形薄片,用沙布托著包起鵝肝,用生粉封邊制成餃子形狀,上蒸箱蒸3分鐘制熟備用;2.碗豆焯水,放在粉碎機(jī)中,加入清水、牛...
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原料:波士頓龍蝦一只(約重一千克),肥膘肉100克,罐裝鵝肝醬150克,吐司粒一盆。調(diào)料:鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。做法:1、取波士頓龍蝦凈肉,與肥膘肉一起放攪拌機(jī)里打成泥,倒...
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原料:土豆300克哈密瓜30克蘋果30克煉乳20克蜂蜜10克果糖20克色拉醬20克藍(lán)莓醬30克草莓醬30克冰淇淋脆筒2個制法:1.先將土豆蒸熟制成泥,加入煉乳、蜂蜜和果糖拌勻,裝入裱花袋備用。2....
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原料文昌雞100克,蘿卜50克,櫻桃果醬20克,鵝肝50克,五花肉100克,青瓜50克。做法將文昌雞煮熟制成白切雞;將蘿卜切厚片,做成醬蘿卜皮;將五花肉腌好吹干,燒烤成脆皮燒肉;將鵝肝去筋粉碎,加...
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原料:主料:㸆山楂、蘋果、哈密瓜、火龍果、醒酒梅、魚子醬輔料:清香米醋、沙拉醬、煉乳做法:1、山楂去籽,用冰糖、蜂蜜、清水入小火㸆40分鐘,放涼即可;2、蘋果去皮切丁,...
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鵝肝的常見做法多為香煎,但吃起來有些肥膩、略帶腥味,張江華將其與酸甜爽口的日本黃金條蘿卜、水分少口感脆的乳黃瓜一同切成條,借鑒壽司的做法,用雞蛋皮和海苔將其卷起,抹上芥末沙拉醬去腥解膩,配上蟹籽口...
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肝先加牛奶浸3天、蒸30分鐘,再入兩種酒泡2天,細(xì)膩順滑,吃不出一點(diǎn)腥味。批量預(yù)制:1、整鵝肝一只解凍后置于盆內(nèi),倒入鮮牛奶1升浸沒,調(diào)入少許洋蔥片、姜片、清酒、鹽,冷藏浸泡三天,取出與牛奶一起入...
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南寧大仙醉鵝東葛店行政總廚覃朝柱將店里每天剩余的鵝雜煮熟切段,搭配土豬肉、涼薯、辣蓼(liao)捆成捆兒,蘸食醋鵝血,制作簡單、賣相誘人、口味清香,極具特色。批量預(yù)制:1、鵝腎、鵝肝、鵝腸分別加醋...