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茶香熏鴨


原料:

嫩光鴨1只(約1500克),花茶50克,樟樹葉10克,松柏枝40克,蔥段、姜片各15克。

調料:

精鹽8克,料酒10克,花椒4克,胡椒粉4克,醪糟汁20克,麻油5克,醬油5克。

做法:

1、嫩光鴨從背部剖開,掏出內臟治凈,用精鹽、料酒、醪糟汁、胡椒粉、花椒、蔥段、姜片抹勻鴨身,腌漬入味,然后送入籠中蒸熟,取出,趁熱在表面抹上醬油,晾干;花茶用溫水泡透。

2、鐵鍋洗凈,依次放入松柏枝、樟樹葉、花茶,上面放一個鐵絲箅子,再放入鴨子,加蓋用小火熏制,待鍋中冒出青煙時沿鍋邊淋入少許清水,至鴨身金黃油潤時取出,刷上麻油,改刀成長方形,再拼成鴨形裝盤。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、碗中加精鹽、白糖、香醋、味精、蔥姜蒜末調成汁,澆在鴨身上,并隨荷葉軟餅上桌即成。


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