到蘭州品嘗正宗的蘭州牛肉面

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沒(méi)去過(guò)蘭州，就不會(huì)知道什么是真正的牛肉面。

“蘭州城，叫金城，中國(guó)歷史上就有名�！�  每個(gè)蘭州人都會(huì)唱這么一句，用地道的蘭州話說(shuō)出來(lái)，更是透著滿分的自豪感。生長(zhǎng)在黃河邊上的蘭州人，左手一碗牛肉面滿足胃口，右手一本《讀者》滋養(yǎng)精神。

在全國(guó)各個(gè)城市爭(zhēng)奇斗艷的擂臺(tái)上，蘭州能拿得出手的并不多。不過(guò)，就一碗牛肉面 ，也代表著蘭州，沖出了甘肅，走向了世界，讓所有人為之傾倒。

問(wèn)世間牛肉面為何物    

直教蘭州人生死相許  

有人進(jìn)了自己城市的蘭州牛肉拉面館一吃：“這牛肉拉面，味道很一般 嘛，根本沒(méi)有傳說(shuō)中的那么神！”

但如果你敢對(duì)一個(gè)蘭州人這樣說(shuō)，他絕對(duì)會(huì)賞你一個(gè)大白眼，并且對(duì)你說(shuō)：牛肉拉面是啥？我們蘭州人只認(rèn)蘭州牛肉面 ！

在蘭州人眼里，遍布全國(guó)的蘭州牛肉拉面都是青海人 搞出來(lái)的雜牌軍，早已沒(méi)了牛肉面的神韻。牛肉面是蘭州人的性格，是蘭州人的情懷，是漂泊在外的蘭州人的鄉(xiāng)愁。

蘭州人管牛肉面叫“牛大” ，蘭州人的一天，從一碗熱氣騰騰的牛大開(kāi)始。

“師傅，下個(gè)撒滴？”

“韭葉，蒜苗辣子多些！”

正宗的蘭州面館，早上六點(diǎn)半開(kāi)門(mén)，十點(diǎn)是高峰 。面館里面人聲鼎沸，點(diǎn)單的、占座的、賣票的摩肩接踵，高聲呼喊，看似混亂，卻有條不紊，自己點(diǎn)單，自己交票，自己跟師傅溝通。正宗的蘭州面一定具備7 個(gè)粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)，大寬、二寬、韭葉子、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)，很多在外地吃拉面的伙伴，享受不全這個(gè)服務(wù)。

端一碗牛大，放幾瓣蒜，蹲在門(mén)口吸溜吸溜就吃起來(lái)。剛出鍋的牛肉面柔韌、滾燙 ，大口吃面，大碗喝湯。要是能來(lái)個(gè)肉蛋雙飛 ，簡(jiǎn)直是一種奢侈的享受。蘭州人吃面，不講究排場(chǎng)，不講究細(xì)嚼慢咽，甚至不需要坐著，門(mén)口、走廊、角落，到處都有人手捧大碗狂咥，吃完嘴一擦，舒坦！

有人統(tǒng)計(jì)，每4個(gè)蘭州人中，就有1個(gè)人 每天要吃一碗面。

在蘭州人中流傳著這樣一個(gè)段子：香飄飄奶茶說(shuō)它每年銷量可繞地球兩圈，蘭州牛肉面笑了 ：老子一個(gè)月的銷量可以把地球繞成個(gè)毛線蛋蛋！

牛肉面的鄙視鏈  

站在頂層的當(dāng)然是蘭州人 ，7塊錢(qián)一碗的牛肉面是他們的早餐，最勁道的牛肉面，最濃郁的牛肉湯，是他們看不上其他地方牛肉面的資本。

周邊的甘肅人  對(duì)牛肉面的熱愛(ài)沒(méi)有蘭州人那么深，他們不住在黃河邊，沒(méi)有黃河水做湯。他們吃到的牛肉面，在外地人看來(lái)已經(jīng)很正宗了，蘭州人卻只是笑而不語(yǔ)。

在全國(guó)遍地開(kāi)花的蘭州牛肉拉面 更不必說(shuō)，那不僅不是黃河的水，不是西北的麥，連做面的師傅都不是蘭州人 。蘭州人一再?gòu)?qiáng)調(diào)，蘭州只有牛肉面，沒(méi)有牛肉拉面。蘭州拉面雖然是蘭州的，但把這個(gè)牌子打出去、并在全國(guó)鋪開(kāi)的，是青海化隆人 。截至2017年，青海籍人員在中國(guó)各地開(kāi)辦了約3萬(wàn)家拉面館，從業(yè)人員達(dá)25萬(wàn)人。

站在最底層的，還是離家的蘭州人 。他們不像平?jīng)觥�慶陽(yáng)人，沒(méi)吃過(guò)正宗的牛肉面，他們?cè)邳S河邊長(zhǎng)大，每天早上被牛肉面的清香叫醒，他們的骨子里混合著牛肉面的香味，卻在外地永遠(yuǎn)找不到熟悉的味道。

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本文轉(zhuǎn)載自：舌尖上的生意經(jīng) 作者：餐謀長(zhǎng)

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