到蘭州品嘗正宗的蘭州牛肉面

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沒去過蘭州，就不會知道什么是真正的牛肉面。

“蘭州城，叫金城，中國歷史上就有名�！�  每個蘭州人都會唱這么一句，用地道的蘭州話說出來，更是透著滿分的自豪感。生長在黃河邊上的蘭州人，左手一碗牛肉面滿足胃口，右手一本《讀者》滋養(yǎng)精神。

在全國各個城市爭奇斗艷的擂臺上，蘭州能拿得出手的并不多。不過，就一碗牛肉面 ，也代表著蘭州，沖出了甘肅，走向了世界，讓所有人為之傾倒。

問世間牛肉面為何物    

直教蘭州人生死相許  

有人進了自己城市的蘭州牛肉拉面館一吃：“這牛肉拉面，味道很一般 嘛，根本沒有傳說中的那么神！”

但如果你敢對一個蘭州人這樣說，他絕對會賞你一個大白眼，并且對你說：牛肉拉面是啥？我們蘭州人只認蘭州牛肉面 ！

在蘭州人眼里，遍布全國的蘭州牛肉拉面都是青海人 搞出來的雜牌軍，早已沒了牛肉面的神韻。牛肉面是蘭州人的性格，是蘭州人的情懷，是漂泊在外的蘭州人的鄉(xiāng)愁。

蘭州人管牛肉面叫“牛大” ，蘭州人的一天，從一碗熱氣騰騰的牛大開始。

“師傅，下個撒滴？”

“韭葉，蒜苗辣子多些！”

正宗的蘭州面館，早上六點半開門，十點是高峰 。面館里面人聲鼎沸，點單的、占座的、賣票的摩肩接踵，高聲呼喊，看似混亂，卻有條不紊，自己點單，自己交票，自己跟師傅溝通。正宗的蘭州面一定具備7 個粗細標準，大寬、二寬、韭葉子、二細、三細、細的、毛細，很多在外地吃拉面的伙伴，享受不全這個服務(wù)。

端一碗牛大，放幾瓣蒜，蹲在門口吸溜吸溜就吃起來。剛出鍋的牛肉面柔韌、滾燙 ，大口吃面，大碗喝湯。要是能來個肉蛋雙飛 ，簡直是一種奢侈的享受。蘭州人吃面，不講究排場，不講究細嚼慢咽，甚至不需要坐著，門口、走廊、角落，到處都有人手捧大碗狂咥，吃完嘴一擦，舒坦！

有人統(tǒng)計，每4個蘭州人中，就有1個人 每天要吃一碗面。

在蘭州人中流傳著這樣一個段子：香飄飄奶茶說它每年銷量可繞地球兩圈，蘭州牛肉面笑了 ：老子一個月的銷量可以把地球繞成個毛線蛋蛋！

牛肉面的鄙視鏈  

站在頂層的當然是蘭州人 ，7塊錢一碗的牛肉面是他們的早餐，最勁道的牛肉面，最濃郁的牛肉湯，是他們看不上其他地方牛肉面的資本。

周邊的甘肅人  對牛肉面的熱愛沒有蘭州人那么深，他們不住在黃河邊，沒有黃河水做湯。他們吃到的牛肉面，在外地人看來已經(jīng)很正宗了，蘭州人卻只是笑而不語。

在全國遍地開花的蘭州牛肉拉面 更不必說，那不僅不是黃河的水，不是西北的麥，連做面的師傅都不是蘭州人 。蘭州人一再強調(diào)，蘭州只有牛肉面，沒有牛肉拉面。蘭州拉面雖然是蘭州的，但把這個牌子打出去、并在全國鋪開的，是青�；�隆人 。截至2017年，青海籍人員在中國各地開辦了約3萬家拉面館，從業(yè)人員達25萬人。

站在最底層的，還是離家的蘭州人 。他們不像平?jīng)�、慶陽人，沒吃過正宗的牛肉面，他們在黃河邊長大，每天早上被牛肉面的清香叫醒，他們的骨子里混合著牛肉面的香味，卻在外地永遠找不到熟悉的味道。

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本文轉(zhuǎn)載自：舌尖上的生意經(jīng) 作者：餐謀長

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