開餐廳請(qǐng)臺(tái)灣廚師，感覺就是不一樣

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“在平遙吃到的法餐，是結(jié)合了中西方食材、融合了法國味和中國味的法餐�！绷譂h昌正在給北京來的幾位客人介紹著自己做法餐的理念。

45歲的林漢昌出生在臺(tái)灣嘉義縣，家里的長輩都從事餐飲業(yè)，他自幼就是父母后廚的小幫手。從12歲開始，林漢昌就開啟了自己的“廚漂”生活。

從臺(tái)北的西餐廳，到法國的高檔法餐廳，再到去美國進(jìn)修餐飲管理;從學(xué)徒、洗碗工、服務(wù)生，到幫廚、主廚……如今，林漢昌正打算在這座有著2700多年歷史的古城安定下來。

“這里的生活，讓我想起了兒時(shí)的模樣，感受到了家的味道。”林漢昌說，自己在臺(tái)灣鄉(xiāng)下長大，后來輾轉(zhuǎn)去了法國、意大利、美國、新加坡，如今漫步在這樣一座充滿了中國味道的古城里，感覺找到了歸屬感。

林漢昌所在的平遙飯店是一座古色古香的建筑，緊鄰“又見平遙”劇場，距離古城墻只有二三百米遠(yuǎn)。作為店內(nèi)法餐廳的行政主廚，林漢昌收了幾位當(dāng)?shù)氐男』镒赢?dāng)徒弟，大家都尊稱他為“林師傅”。

“我想把好的經(jīng)驗(yàn)和配方傳承下去，多栽培平遙本地的‘子弟兵’。一傳十,十傳百，這樣就能有更多的‘林師傅’。”林漢昌希望能將自己在世界各地所學(xué)的結(jié)合起來，融入中國餐飲文化中，傳承并發(fā)揚(yáng)下去。

小輝兩個(gè)月前來到法餐廳當(dāng)學(xué)徒，他坦言，當(dāng)初沒有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，一時(shí)適應(yīng)不了林師傅團(tuán)隊(duì)的工作狀態(tài)，甚至有種“被騙”的感覺。

“每一個(gè)雖然都是小兵，我都把他們當(dāng)主廚在用。如果你把他當(dāng)主廚用，他就是主廚;如果你把他當(dāng)小弟用，他只能是小弟�！绷譂h昌笑著說，如今的小輝已經(jīng)“趕都趕不走了”。

來到平遙后，林漢昌發(fā)現(xiàn)了許多當(dāng)?shù)氐奶厣�食材，于是他�?jīng)常將這些食材與法餐結(jié)合起來“搞創(chuàng)新”。他將平遙的紅棗饃片擺在盤中，配上法餐中必備的蝸牛食材，一道中西結(jié)合的“法式蒜蓉蝸牛佐饃片”就這樣面世了。

“在飲食文化方面，中國人是相當(dāng)厲害的，因?yàn)槲覀冏疃�得變通和�?chuàng)新�！绷譂h昌說，雖然自己是法餐主廚，這些年也學(xué)習(xí)了許多國際上的餐飲禮儀，但是仍感覺中餐才是自己的“根”。

如今，林漢昌每個(gè)季度會(huì)回一次臺(tái)灣，穿著布鞋、短褲，去陽明山泡溫泉�！耙贿吺枪ぷ�，一邊是休閑，兩邊都是我的家�！彼�說。

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本文轉(zhuǎn)載自：新華社 作者：王皓

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