吃饃也得有“饃”有樣兒

2018年12月22日轉(zhuǎn)載自：好食記作者：張冬冬

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：附：水激饃簡(jiǎn)介

內(nèi)容摘要：水激饃，是商丘本地的特色小吃，也是最具“饃”性的一道菜品。北方人習(xí)慣吃面食，饅頭是比較常見(jiàn)的一種主食。北方人喜歡把饅頭稱作“饃”，而南方人口中的饅頭，在北方，叫做“包子”。我是個(gè)地道北方人，最常吃的就...

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簡(jiǎn)介
水激饃原名水浸饃，發(fā)源于商丘古城歸德府的一種漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于豫菜系。成品色澤鮮艷，外焦里濃，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好后要放在水里激一下，所以叫水激饃。相傳明代閣老沈鯉（河南商丘人）每次招待賓客，必要家傳的水激饃上桌。

歷史文化
一段優(yōu)美的故事來(lái)過(guò)歷史文化名城商丘的客人，無(wú)不為吃到商丘水激饃而感到滿足。商丘水激饃以典型的傳統(tǒng)口味譽(yù)滿華夏，并為外國(guó)客人贊不絕口。　商丘水激饃原名水浸饃，發(fā)源于古老的歸德（商丘）城。傳說(shuō)，曾做過(guò)明朝閣老的沈鯉（河南商丘人）在京城做官時(shí)，每次招待賓客，必用家鄉(xiāng)的水激饃。這一美味的產(chǎn)生，有一段優(yōu)美的故事。　沈鯉80歲告老還鄉(xiāng)，皇帝來(lái)歸德府看望他，席間提出要品嘗歸德名產(chǎn)。沈鯉將自己的家菜水激饃奉上，皇帝吃后十分贊賞，說(shuō)是“飽了口�！�，并問(wèn)起水激饃的來(lái)歷。沈鯉說(shuō)，過(guò)去，他家雇了個(gè)窮人做廚工。這廚工十分節(jié)儉，家里人吃剩下的饃放干了，他總舍不得扔，用水浸了浸，油炸后放在糖汁里浸拌，然后給府里的傭人們吃。沈鯉發(fā)現(xiàn)后，讓廚工也給他送一份來(lái)。他吃了一口，覺(jué)得鮮美極了，便讓廚工經(jīng)常給他做這種饃吃，并以此作為美味招待客人�？腿藗冇X(jué)得好吃，便讓家聘廚師到沈府學(xué)做水激饃。從此，歸德官府的宴席上，便多了這道菜。

做法
制作方法是將饅頭切成寸許長(zhǎng)、指頭般粗細(xì)的饃錠兒，干后放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出后疾速放入提前備好的稀糖汁中，經(jīng)二三秒鐘后撈出，成品色澤鮮艷，外焦里濃，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激饃”。

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