小餐館經(jīng)營(yíng)管理之道

　　經(jīng)營(yíng)小餐館，門檻低，起步快，但在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中容易淪為弱勢(shì)群體，普遍存在發(fā)展后勁不足的問(wèn)題。

　　擁有專注的顧客目標(biāo)群，擁有獨(dú)具風(fēng)味的產(chǎn)品，加上高品位的服務(wù)，小企業(yè)也能打造出自己的品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

　　合伙制的協(xié)調(diào)、融資渠道的拓寬、經(jīng)營(yíng)理念的把持，小企業(yè)的管理之道，亦為小企業(yè)生存之道、持續(xù)發(fā)展之道。

　　案例貢獻(xiàn)：上海海之幸日本料理總經(jīng)理趙斌

　　點(diǎn)評(píng)嘉賓：上海交通大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷研究中心副主任李乃和上海浦東發(fā)展銀行個(gè)人信貸科經(jīng)理姚凱

　　確定營(yíng)銷目標(biāo)群

　　主持人：民以食為天，現(xiàn)在上海的餐飲行業(yè)的發(fā)展也可以說(shuō)是如火如荼，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中怎么樣讓中小餐飲企業(yè)形成他們企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，我想這也是一個(gè)大家很關(guān)心的問(wèn)題。今天我們有幸請(qǐng)到了“海之幸”日本料理的總經(jīng)理趙斌先生。年輕的趙斌沒(méi)有上過(guò)正規(guī)的大學(xué)，但是他憑著他的努力，他的刻苦，現(xiàn)在他所開的海之幸日本料理店，已經(jīng)在滬上，甚至在海外有了不小的影響力。那么通過(guò)“海之幸”的所講述的成長(zhǎng)的故事，也許我們可以發(fā)現(xiàn)一些小企業(yè)提高核心競(jìng)爭(zhēng)力的好的辦法。我們先來(lái)看一段有關(guān)于“海之幸”的介紹片子。

　　姚凱：剛才看完以后，有一個(gè)鏡頭我特熟悉，好象是虹橋店。兩年前，我有一個(gè)親戚，特意推薦我去那吃了一趟飯。

　　主持人：你倒是去過(guò)他的店。

　　姚凱：那是我第一次，我覺得他的店的整個(gè)的氛圍營(yíng)造得相當(dāng)不錯(cuò)。

　　主持人：從電視片里我們能感受到。

　　姚凱：是，你看他墻上的畫，和他的一些掛件，包括他廚房和餐廳隔的門簾都很有特色，經(jīng)營(yíng)者花了心思在上面。

　　李乃和：很精致，而且很日本化，非常符合他日本料理店的風(fēng)格，而且我覺得你的生意是非常的好，是不是人滿為患？

　　主持人：生意很紅火，人氣很旺。但是我知道我們上海的餐館要聚集人氣的話很不容易的，上海人吃飯應(yīng)該說(shuō)還是很挑剔的。象你當(dāng)初第一家店開的時(shí)候，怎么樣來(lái)聚集人氣呢，象第一批客人，你怎么把他們招攬進(jìn)來(lái)？

　　趙斌：那個(gè)時(shí)候我們是特意去買了一本公司簡(jiǎn)介，把所有公司的地址，全部都摘錄下來(lái)，用發(fā)信形式去告訴他們，我們?cè)陉兾髀飞祥_了一家店。那個(gè)時(shí)候定一百八十元一位，但是電話預(yù)定的話是一百五十元一位，這樣的話，就更加有利于我安排客人的座位。

　　主持人：那你怎么知道你發(fā)出去的信里的公司他們就一定會(huì)來(lái)吃，是不是當(dāng)時(shí)就想好了的？

　　趙斌：我覺得第一，首先這些客人是有一定的社會(huì)層次，能夠接受日本菜。

　　主持人：比較喜歡吃日本菜，請(qǐng)客。

　　趙斌：能夠習(xí)慣它這個(gè)口味，這還要有一定的消費(fèi)能力，是針對(duì)這種情況。我們是先挑一些日本的公司，日本客人嘛，就象是家鄉(xiāng)菜一樣，這樣會(huì)習(xí)慣一點(diǎn)。大概是四天以后定位的客人就很多了。而且果然如我們所預(yù)料的一樣，都是些日本的客人，他們就帶了一批公司的高級(jí)的管理人員過(guò)來(lái)，包括請(qǐng)客戶用餐。完了以后就是本地上海人開始了解我們的店以后，他們就介紹他們的朋友再來(lái)，這樣就做起來(lái)了，人氣就帶起來(lái)了。

　　主持人：一傳十，十傳百，變成盡人所皆知的秘密。李教授，他招攬顧客的方式，我覺得他挺獨(dú)特的，特別是對(duì)于一家新店來(lái)講，一般來(lái)講人家開新店，就是敞開門你進(jìn)來(lái)吃就行了，沒(méi)想到要拿一個(gè)電話本，然后去發(fā)那么多信。

　　李乃和：這個(gè)我覺得是趙斌他經(jīng)營(yíng)的獨(dú)到之處，因?yàn)樗�和其它的餐館商店不一樣，他幾乎不做什么廣告，但是在他招徠第一批顧客的時(shí)候他的發(fā)信實(shí)際上也起到了廣告作用。但是趙斌他發(fā)信，他的顧客群是經(jīng)過(guò)他精心選擇的。

　　主持人：就象他講的日本的公司首先要吃家鄉(xiāng)菜的人？

　　李乃和：是。比如日本的公司員工因?yàn)樗�長(zhǎng)期在海外，因此他們對(duì)他們故土的風(fēng)味總歸是有點(diǎn)留戀，因次把這批人作為他的顧客群。由他的這批顧客群，帶動(dòng)了延伸了其他的，比如我們本地的上�；蛘咂渌�地區(qū)的客戶群，這樣的話，就象滾雪球一樣，把他的業(yè)務(wù)拓展開來(lái)。而且我覺得更重要的一點(diǎn)，趙斌的海之幸餐館，他的好處在于他的經(jīng)營(yíng)的特色非常明顯。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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