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小餐館經(jīng)營管理之道

2019年02月11日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:經(jīng)營小餐館,門檻低,起步快,但在激烈的市場競爭中容易淪為弱勢群體,普遍存在發(fā)展后勁不足的問題。擁有專注的顧客目標(biāo)群,擁有獨(dú)具風(fēng)味的產(chǎn)品,加上高品位的服務(wù),小企業(yè)也能打造出自己的品牌競爭力。合伙制的協(xié)調(diào)...
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  經(jīng)營小餐館,門檻低,起步快,但在激烈的市場競爭中容易淪為弱勢群體,普遍存在發(fā)展后勁不足的問題。

  擁有專注的顧客目標(biāo)群,擁有獨(dú)具風(fēng)味的產(chǎn)品,加上高品位的服務(wù),小企業(yè)也能打造出自己的品牌競爭力。

  合伙制的協(xié)調(diào)、融資渠道的拓寬、經(jīng)營理念的把持,小企業(yè)的管理之道,亦為小企業(yè)生存之道、持續(xù)發(fā)展之道。

  案例貢獻(xiàn):上海海之幸日本料理總經(jīng)理趙斌

  點(diǎn)評嘉賓:上海交通大學(xué)市場營銷研究中心副主任李乃和上海浦東發(fā)展銀行個人信貸科經(jīng)理姚凱

  確定營銷目標(biāo)群

  主持人:民以食為天,現(xiàn)在上海的餐飲行業(yè)的發(fā)展也可以說是如火如荼,在激烈的競爭中怎么樣讓中小餐飲企業(yè)形成他們企業(yè)的核心競爭力,我想這也是一個大家很關(guān)心的問題。今天我們有幸請到了“海之幸”日本料理的總經(jīng)理趙斌先生。年輕的趙斌沒有上過正規(guī)的大學(xué),但是他憑著他的努力,他的刻苦,現(xiàn)在他所開的海之幸日本料理店,已經(jīng)在滬上,甚至在海外有了不小的影響力。那么通過“海之幸”的所講述的成長的故事,也許我們可以發(fā)現(xiàn)一些小企業(yè)提高核心競爭力的好的辦法。我們先來看一段有關(guān)于“海之幸”的介紹片子。

  姚凱:剛才看完以后,有一個鏡頭我特熟悉,好象是虹橋店。兩年前,我有一個親戚,特意推薦我去那吃了一趟飯。

  主持人:你倒是去過他的店。

  姚凱:那是我第一次,我覺得他的店的整個的氛圍營造得相當(dāng)不錯。

  主持人:從電視片里我們能感受到。

  姚凱:是,你看他墻上的畫,和他的一些掛件,包括他廚房和餐廳隔的門簾都很有特色,經(jīng)營者花了心思在上面。

  李乃和:很精致,而且很日本化,非常符合他日本料理店的風(fēng)格,而且我覺得你的生意是非常的好,是不是人滿為患?

  主持人:生意很紅火,人氣很旺。但是我知道我們上海的餐館要聚集人氣的話很不容易的,上海人吃飯應(yīng)該說還是很挑剔的。象你當(dāng)初第一家店開的時候,怎么樣來聚集人氣呢,象第一批客人,你怎么把他們招攬進(jìn)來?

  趙斌:那個時候我們是特意去買了一本公司簡介,把所有公司的地址,全部都摘錄下來,用發(fā)信形式去告訴他們,我們在陜西路上開了一家店。那個時候定一百八十元一位,但是電話預(yù)定的話是一百五十元一位,這樣的話,就更加有利于我安排客人的座位。

  主持人:那你怎么知道你發(fā)出去的信里的公司他們就一定會來吃,是不是當(dāng)時就想好了的?

  趙斌:我覺得第一,首先這些客人是有一定的社會層次,能夠接受日本菜。

  主持人:比較喜歡吃日本菜,請客。

  趙斌:能夠習(xí)慣它這個口味,這還要有一定的消費(fèi)能力,是針對這種情況。我們是先挑一些日本的公司,日本客人嘛,就象是家鄉(xiāng)菜一樣,這樣會習(xí)慣一點(diǎn)。大概是四天以后定位的客人就很多了。而且果然如我們所預(yù)料的一樣,都是些日本的客人,他們就帶了一批公司的高級的管理人員過來,包括請客戶用餐。完了以后就是本地上海人開始了解我們的店以后,他們就介紹他們的朋友再來,這樣就做起來了,人氣就帶起來了。

  主持人:一傳十,十傳百,變成盡人所皆知的秘密。李教授,他招攬顧客的方式,我覺得他挺獨(dú)特的,特別是對于一家新店來講,一般來講人家開新店,就是敞開門你進(jìn)來吃就行了,沒想到要拿一個電話本,然后去發(fā)那么多信。

  李乃和:這個我覺得是趙斌他經(jīng)營的獨(dú)到之處,因?yàn)樗推渌牟宛^商店不一樣,他幾乎不做什么廣告,但是在他招徠第一批顧客的時候他的發(fā)信實(shí)際上也起到了廣告作用。但是趙斌他發(fā)信,他的顧客群是經(jīng)過他精心選擇的。

  主持人:就象他講的日本的公司首先要吃家鄉(xiāng)菜的人?

  李乃和:是。比如日本的公司員工因?yàn)樗L期在海外,因此他們對他們故土的風(fēng)味總歸是有點(diǎn)留戀,因次把這批人作為他的顧客群。由他的這批顧客群,帶動了延伸了其他的,比如我們本地的上海或者其它地區(qū)的客戶群,這樣的話,就象滾雪球一樣,把他的業(yè)務(wù)拓展開來。而且我覺得更重要的一點(diǎn),趙斌的海之幸餐館,他的好處在于他的經(jīng)營的特色非常明顯。

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