餐飲老板必讀：如何應(yīng)對餐廳的食物中毒

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食物中毒發(fā)生場所分析

發(fā)生在家庭的食物中毒事件報告起數(shù)及死亡人數(shù)最多，病死率最高，為7.9%，誤食誤用毒蘑菇和化學(xué)毒物是家庭食物中毒事件死亡的主要原因。農(nóng)村自辦家宴引起的食物中毒事件20起，中毒1055人，死亡13人，分別占家庭食物中毒事件總報告起數(shù)、總中毒人數(shù)和總死亡人數(shù)的25.3%、81.1%和12.6%。發(fā)生在集體食堂的食物中毒事件中毒人數(shù)最多，主要原因是食物污染或變質(zhì)、加工不當(dāng)、儲存不當(dāng)及交叉污染等。學(xué)校集體食堂是學(xué)生食物中毒事件發(fā)生的主要場所。

食物中毒處理總則

1、及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。

2、對患者采取緊急處理：①停止使用中毒食品②采取患者血液、尿液、吐瀉物等樣本，以備送檢③進(jìn)行急救處理，包括催吐、洗胃和清腸④對癥治療和特殊治療，如糾正水和電解質(zhì)失衡，使用特效解毒藥，防治心、腦、肝、腎損傷等

3、對中毒食品控制處理①保護(hù)現(xiàn)場，封存中毒食品或疑似中毒食品②采集剩余可疑中毒食品，以備送檢③追回已售中毒食品或疑似中毒食品④對中毒食品進(jìn)行無害化處理或銷毀

4、根據(jù)不同的中毒食品，對中毒場所采取相應(yīng)得消毒處理。

突發(fā)事件應(yīng)急處理流程

發(fā)生食物中毒后

積極預(yù)防

食品安全工作的重要任務(wù)之一，就是積極預(yù)防食物中毒的發(fā)生。一但發(fā)生食物中毒，應(yīng)科學(xué)冷靜的處理：

急時送往最近醫(yī)院 1、清除毒物，2、防止毒物吸收并保護(hù)胃腸粘膜，3、促使毒物排泄4、對癥治療

檢驗人員進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查 1、掌握中毒情況，2、可疑食物及中毒食品判斷

現(xiàn)場處理1、封存全部剩余的可疑食物，并追回零散的售出食物，2、查明可疑食物被污染原因，督促改進(jìn)，3、現(xiàn)場消毒

采樣檢驗 1、收集剩余可疑食物及病人血液、嘔吐和排泄物進(jìn)行檢驗，2、無菌采樣，冷藏，3、樣品需標(biāo)明名稱、編號、采樣日期，4、說明中毒情況、檢驗?zāi)康暮椭攸c，5、進(jìn)行血液及嘔吐物的細(xì)菌培養(yǎng)及其它檢驗，6、采集樣品數(shù)量要充足，7、處理意見及預(yù)防措施

確定中毒原因及處置 1、確定中毒原因，2、處置

寫調(diào)查報告 1、食物中毒發(fā)生的經(jīng)過，2、病人臨床表現(xiàn)，3、引起中毒的食品(明確何種食物引起的何種中毒)，4、致病因素，5、中毒原因及條件，6、檢驗結(jié)果、最后診斷，7、處理意見及預(yù)防措施

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本文轉(zhuǎn)載自：干凈么

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